La forma más sencilla de abrir un pollo por la mitad con tijeras de cocina.
El deshuesado, también conocido como apertura en mariposa, es una forma sencilla de preparar un pollo entero para que se cocine de manera más uniforme. En lugar de asar el ave en su forma redondeada, se retira la columna vertebral y se aplana. El resultado es una cocción más rápida, un mejor contacto con el calor y una mayor probabilidad de que la piel quede crujiente, ya que queda más superficie expuesta.
No necesitas ser un experto en carnicería para hacerlo. Unas tijeras de cocina resistentes o unas tijeras para aves suelen ser más fáciles de controlar que un cuchillo grande al cortar a lo largo de la columna vertebral. La clave es trabajar despacio, mantener el pollo estable y limpiar bien las herramientas después.
Conclusiones clave
- Utilice tijeras de cocina resistentes o tijeras para aves para cortar a lo largo de ambos lados de la columna vertebral.
- Seca el pollo antes de cortarlo para que sea más fácil y seguro manipularlo.
- Aplanar el pollo ayuda a que la pechuga y los muslos se cocinen de manera más uniforme.
- Lave y seque bien las tijeras después de que hayan estado en contacto con carne de ave cruda.
Por qué las tijeras de cocina funcionan bien para el deshuesado
Un cuchillo de chef puede quitar la columna vertebral, pero no siempre es la herramienta más cómoda para quienes cocinan en casa. Las tijeras de cocina permiten hacer cortes cortos y precisos a través de la piel, el cartílago y los huesos pequeños. Como la mano se mantiene por encima del ave en lugar de presionar la hoja sobre una superficie resbaladiza, muchos cocineros encuentran el proceso más sencillo.
No todas las tijeras son adecuadas para aves de corral. Las tijeras finas de manualidades o las tijeras de cocina ligeras pueden torcerse, resbalar o dañarse. Busque tijeras diseñadas para la preparación de alimentos y lo suficientemente resistentes para tareas relacionadas con las aves. Si la información del producto no es clara, verifique si el proveedor explica el uso previsto, el método de limpieza, la construcción de la hoja, la comodidad del mango y si las tijeras se pueden desmontar para lavarlas.
Lista de verificación de herramientas y configuración
Prepara tu espacio de trabajo antes de abrir el paquete de pollo. Esto facilita el proceso y evita que metas las manos contaminadas en cajones o armarios.
| Artículo | Qué buscar | Por qué ayuda |
|---|---|---|
| Pollo entero | Fresco o completamente descongelado | Un ave descongelada es más fácil y segura de cortar. |
| tijeras de cocina | Tijeras resistentes para preparar alimentos o tijeras para aves. | Corte controlado a lo largo de la columna vertebral. |
| tabla de cortar | Grande, estable y antideslizante. | Reduce el movimiento durante el corte. |
| toallas de papel | Suficiente para secar el ave y las manos. | Mejora el agarre y reduce el deslizamiento. |
| Bol pequeño o bolsa | Para la columna vertebral y los adornos | Mantiene los restos contenidos para su almacenamiento o eliminación. |
| Jabón y agua caliente | Listo para la limpieza | Importante después de manipular aves de corral crudas. |
Paso a paso: Cómo abrir un pollo deshuesado
- Seca el pollo. Retíralo del envase y sécalo con papel absorbente. Revisa la cavidad y retira las menudencias, si las hubiera. Coloca el pollo boca abajo sobre la tabla de cortar, con la cola hacia ti.
- Localiza la columna vertebral. La columna vertebral recorre el centro del lomo del pollo. Cortarás a ambos lados, no por la mitad.
- Corta un lado. Comenzando por la cola, usa las tijeras de cocina para cortar a lo largo de un lado de la columna vertebral hacia el cuello. Realiza cortes cortos y firmes en lugar de forzar las hojas de una sola vez.
- Corta el otro lado. Si es necesario, gira el ave para conseguir un ángulo más cómodo. Corta a lo largo del segundo lado de la columna vertebral y retírala. Si quieres, puedes guardarla para usarla como caldo.
- Aplana el pollo. Coloca la pechuga hacia arriba. Pon las palmas de las manos sobre el esternón y presiona firmemente hasta que el pollo quede más plano. Si las puntas de las alas sobresalen, mételas hacia abajo.
- Sazona y cocina. Añade aceite, sal, pimienta, hierbas o tu condimento preferido. Asa, cocina a la parrilla o ahúma según tu receta, comprobando el punto de cocción con un termómetro para alimentos en las partes más gruesas.
Consejos de cocina para obtener mejores resultados
El pollo abierto en mariposa se cocina de manera eficiente porque la pechuga y los muslos, al ser más gruesos, quedan a una altura similar. Sin embargo, el resultado final depende del control del calor y del punto de cocción. Un horno caliente favorece el dorado, mientras que asarlo a la parrilla requiere atención a las llamaradas y al calor indirecto. Si la piel se dora demasiado rápido antes de que la carne esté lista, mueva el pollo a una zona menos caliente de la parrilla o cubra ligeramente las zonas más oscuras del horno.
Para una piel más crujiente, seque bien el pollo antes de sazonarlo. Algunos cocineros colocan el pollo preparado sin tapar en el refrigerador por un corto tiempo antes de cocinarlo, lo que ayuda a que se evapore la humedad de la superficie. No se fíe solo del tiempo de cocción; el tamaño del pollo, la precisión del horno y la temperatura de la parrilla pueden variar. Use un termómetro y siga las recomendaciones vigentes de seguridad alimentaria para aves de corral.
Cómo elegir tijeras de cocina para preparar aves de corral
Al elegir tijeras de cocina para cortar pollo, priorice la funcionalidad sobre la estética. Deben ser estables en la mano, abrirse lo suficiente para trabajar alrededor de los huesos y ofrecer la palanca necesaria para realizar cortes repetidos. Los mangos deben ser cómodos incluso con las manos ligeramente húmedas, y las hojas deben cerrarse limpiamente sin tambalearse.
Si está comparando productos en línea o buscando tijeras para una gama de utensilios de cocina, haga preguntas claras antes de comprar: ¿Son las tijeras para aves de corral? ¿Se pueden separar las hojas para limpiarlas? ¿Qué materiales se utilizan para las hojas y los mangos? ¿Qué instrucciones de cuidado se proporcionan? Si compra al por mayor, ¿se ofrecen detalles sobre reemplazo, empaque, marca propia o inspección? Evite dar por sentado que el material, el recubrimiento, la certificación o la aptitud para lavavajillas son adecuados, a menos que el proveedor lo indique claramente.
Limpieza y cuidados después de cortar pollo crudo
Las aves crudas pueden contaminar tablas de cortar, mangos, toallas y fregaderos. Una vez preparado el pollo, colóquelo en un plato o bandeja limpios antes de sazonarlo. Lave las tijeras inmediatamente con agua caliente y jabón para platos, prestando especial atención a la bisagra y a las zonas texturizadas del mango. Si las tijeras se separan, limpie cada mitad con cuidado y séquelas completamente antes de guardarlas.
No deje las tijeras para aves mojadas en un cajón. La humedad puede dañar muchos utensilios de cocina con el tiempo, y los restos de comida atrapados pueden causar problemas de higiene. Si el fabricante proporciona instrucciones de cuidado específicas, sígalas. Mantenga las tijeras afiladas y reserve las tijeras de cocina resistentes para tareas relacionadas con la alimentación, en lugar de para empaquetar, manipular alambre o para cualquier otro uso que no sea alimentario.
Errores comunes que se deben evitar
- Usar tijeras desafiladas o débiles: Esto puede aplastar en lugar de cortar y provocar resbalones.
- Cortar sobre una tabla pequeña: Una superficie reducida dificulta el control del pollo.
- Olvidarse de secar el ave: La piel mojada es resbaladiza y más difícil de agarrar.
- Presionar con las yemas de los dedos: Utilice la base de las palmas de las manos al aplanar para obtener mayor fuerza y control.
- Saltarse la limpieza: Lave las herramientas, las manos, las encimeras y las tablas después de manipular aves crudas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo abrir un pollo por la mitad con unas tijeras de cocina normales?
Solo si son lo suficientemente resistentes para aves de corral. Las tijeras ligeras pueden doblarse o resbalar. Las tijeras para preparar alimentos o las tijeras para aves son una mejor opción.
¿Tengo que extirpar el esternón?
No. Para la mayoría de las preparaciones caseras, basta con quitar la columna vertebral y aplanar el pollo.
¿Puedo usar este método para el pavo?
Se aplica la misma idea, pero los huesos de pavo son más grandes y requieren herramientas más resistentes. Asegúrate de que tus tijeras sean adecuadas antes de intentarlo.
¿Qué debo hacer con la columna vertebral?
Puedes guardarlo para usarlo como caldo, junto con otros recortes, o desecharlo sin peligro.
¿Es mejor preparar el pollo abierto para asarlo al horno o a la parrilla?
Funciona para ambos casos. Asar al horno es sencillo, mientras que a la parrilla puede requerir calor indirecto para evitar que la piel se queme antes de que la carne esté bien cocida.
