A maneira mais fácil de abrir um frango em borboleta usando tesoura de cozinha
A técnica de abrir um frango em borboleta, também chamada de "spatchcocking", é uma maneira simples de prepará-lo para um cozimento mais uniforme. Em vez de assar a ave em seu formato arredondado, você remove a espinha dorsal e achata o frango. O resultado é um cozimento mais rápido, melhor contato com o calor e maior probabilidade de obter uma pele crocante, pois uma área maior da superfície fica exposta.
Você não precisa de habilidades avançadas em açougue para fazer isso. Uma tesoura de cozinha resistente ou uma tesoura para aves costuma ser mais fácil de controlar do que uma faca grande ao cortar ao longo da espinha dorsal. O segredo é trabalhar devagar, manter o frango estável e limpar bem as ferramentas depois.
Principais conclusões
- Use uma tesoura de cozinha resistente ou uma tesoura de aves para cortar ao longo dos dois lados da espinha dorsal.
- Seque o frango antes de cortar para que seja mais fácil e seguro manuseá-lo.
- Achatar o frango ajuda o peito e as coxas a cozinharem de maneira mais uniforme.
- Lave e seque bem as tesouras após o contato com aves cruas.
Por que as tesouras de cozinha funcionam bem para abrir frango em borboleta
Uma faca de chef pode remover a espinha dorsal, mas nem sempre é a ferramenta mais confortável para cozinheiros domésticos. A tesoura de cozinha permite fazer cortes curtos e controlados na pele, cartilagem e ossos pequenos. Como a mão permanece acima da ave, em vez de pressionar uma lâmina sobre uma superfície escorregadia, muitos cozinheiros consideram o processo mais fácil de controlar.
Nem todas as tesouras são adequadas para aves. Tesouras finas de artesanato ou tesouras de cozinha leves podem torcer, escorregar ou danificar-se. Procure tesouras próprias para o preparo de alimentos e suficientemente resistentes para tarefas com aves. Se as especificações do produto não forem claras, verifique se o fornecedor explica o uso pretendido, o método de limpeza, a construção da lâmina, o conforto do cabo e se a tesoura pode ser desmontada para lavagem.
Lista de ferramentas e configuração
Prepare sua área de trabalho antes de abrir a embalagem do frango. Isso mantém o processo mais higiênico e evita que você coloque as mãos em gavetas ou armários contaminados.
| Item | O que procurar | Por que isso ajuda |
|---|---|---|
| Frango inteiro | Frescos ou totalmente descongelados | Uma ave descongelada é mais fácil e segura de cortar. |
| tesoura de cozinha | Tesouras resistentes para preparo de alimentos ou tesouras para aves. | Corte controlado ao longo da espinha dorsal |
| Tábua de corte | Grande, estável e antiderrapante. | Reduz o movimento durante o corte |
| Toalhas de papel | Suficiente para secar a ave e as mãos. | Melhora a aderência e reduz o deslizamento. |
| Tigela pequena ou saco | Para a espinha dorsal e os acabamentos | Mantém os restos de comida organizados para armazenamento ou descarte. |
| Sabão e água quente | Pronto para a limpeza | Importante após o manuseio de aves cruas |
Passo a passo: Como abrir um frango em borboleta
- Seque o frango. Retire o frango da embalagem e seque-o com papel toalha. Verifique a cavidade e remova quaisquer miúdos, se houver. Coloque o frango com o peito para baixo na tábua de corte, com a cauda voltada para você.
- Localize a espinha dorsal. A espinha dorsal percorre o centro das costas do frango. Você deve cortar em ambos os lados dela, não no meio.
- Corte um dos lados. Começando pela cauda, use a tesoura de cozinha para cortar ao longo de um dos lados da espinha dorsal em direção ao pescoço. Use cortes firmes e curtos, em vez de forçar as lâminas em um único movimento.
- Corte o outro lado. Gire a ave, se necessário, para um ângulo mais confortável. Corte ao longo do segundo lado da espinha dorsal e remova-a. Guarde-a para usar como caldo, se desejar.
- Achate o frango. Vire o frango com o peito para cima. Coloque a base das mãos sobre o osso do peito e pressione firmemente até que o frango fique mais plano. Dobre as pontas das asas para baixo, se estiverem salientes.
- Tempere e cozinhe. Adicione azeite, sal, pimenta, ervas ou o tempero de sua preferência. Asse, grelhe ou defume de acordo com a receita, verificando o ponto de cozimento com um termômetro de alimentos nas partes mais grossas.
Dicas de culinária para melhores resultados
O frango aberto em borboleta cozinha de forma eficiente porque o peito e as coxas, que são mais grossos, ficam em uma altura mais semelhante. Mesmo assim, o resultado final depende do controle da temperatura e do ponto de cozimento. Um forno bem quente pode favorecer o douramento, enquanto grelhar exige atenção às chamas e ao calor indireto. Se a pele dourar muito rápido antes da carne estar pronta, mova o frango para uma área mais fria da grelha ou cubra levemente as áreas mais escuras do forno.
Para uma pele mais crocante, seque bem o frango antes de temperá-lo. Alguns cozinheiros colocam o frango preparado, sem cobrir, na geladeira por um curto período antes de cozinhar, o que ajuda a umidade da superfície a evaporar. Não confie apenas no tempo de cozimento; o tamanho do frango, a precisão do forno e a temperatura da grelha podem variar. Use um termômetro e siga as orientações de segurança alimentar vigentes para aves.
Como escolher tesouras de cozinha para preparar aves
Ao escolher uma tesoura de cozinha para frango, priorize a praticidade em vez de detalhes decorativos. A tesoura deve ser firme na mão, abrir o suficiente para contornar os ossos e oferecer alavancagem adequada para cortes repetidos. Os cabos devem ser confortáveis mesmo com as mãos levemente úmidas, e as lâminas devem se encontrar com precisão, sem oscilações.
Se estiver comparando produtos online ou procurando tesouras para uma linha de utensílios de cozinha de varejo, faça perguntas claras antes de comprar: As tesouras são próprias para aves? As lâminas podem ser separadas para limpeza? Quais materiais são usados nas lâminas e nos cabos? Quais são as instruções de cuidado? Há informações disponíveis sobre substituição, embalagem, marca própria ou inspeção, caso compre no atacado? Evite presumir a qualidade do material, o revestimento, a certificação ou a adequação para lava-louças, a menos que o fornecedor declare isso claramente.
Limpeza e cuidados após o corte do frango cru
Aves cruas podem contaminar tábuas de corte, cabos, panos de prato e pias. Após o preparo do frango, coloque-o em um prato ou bandeja limpa antes de temperar. Lave a tesoura imediatamente com água quente e detergente, prestando atenção à dobradiça e a qualquer área texturizada do cabo. Se a tesoura se separar, limpe cada metade cuidadosamente e seque-as completamente antes de guardar.
Não deixe tesouras para aves molhadas em uma gaveta. A umidade pode danificar muitos utensílios de cozinha com o tempo, e partículas de alimentos presas podem causar problemas de higiene. Se o fabricante fornecer instruções específicas de cuidado, siga-as. Mantenha as tesouras afiadas e reserve tesouras de cozinha resistentes para tarefas relacionadas a alimentos, em vez de usar para embalagens, arame ou outros fins que não sejam comestíveis.
Erros comuns a evitar
- Usar tesouras cegas ou fracas: Isso pode esmagar em vez de cortar e pode causar escorregões.
- Cortar em uma tábua pequena: Uma superfície apertada dificulta o controle do frango.
- Esquecer de secar a ave: a pele molhada é escorregadia e mais difícil de segurar.
- Pressionando com as pontas dos dedos: Use a base das mãos ao achatar para obter mais força e controle.
- Sem a necessidade de limpeza: Lave os utensílios, as mãos, as bancadas e as tábuas após o contato com aves cruas.
Perguntas frequentes
Posso abrir um frango em borboleta usando uma tesoura de cozinha comum?
Somente se forem resistentes o suficiente para aves. Tesouras leves podem entortar ou escorregar. Tesouras para preparo de alimentos ou tesouras para aves são uma escolha melhor.
Preciso remover o esterno?
Não. Para a maioria das receitas caseiras, remover a espinha dorsal e achatar o frango com um pressioná-lo é suficiente.
Posso usar esse método para peru?
A mesma ideia se aplica, mas os ossos de peru são maiores e exigem ferramentas mais resistentes. Verifique se sua tesoura é adequada antes de tentar.
O que devo fazer com a coluna vertebral?
Você pode guardá-lo para usar como estoque, junto com outros restos de comida, ou descartá-lo com segurança.
O método de abrir a carne em borboleta é melhor para assar ou grelhar?
Funciona para ambos. Assar é simples, enquanto grelhar pode exigir calor indireto para evitar que a pele queime antes que a carne esteja cozida por completo.
