10 неожиданных продуктов, которые стоит резать ножницами
Кухонные ножницы часто используются как инструмент для открывания упаковок, но специальная пара ножниц для продуктов может решить несколько распространенных проблем при приготовлении пищи: скользкие ингредиенты, горячие лепешки, липкие сухофрукты и небольшие порции, которые неудобно обрабатывать ножом. Суть не в том, чтобы заменить поварской нож. Важно выбрать инструмент, который обеспечит лучший контроль, меньше грязи и меньше посуды для мытья.
Почему ножницы лучше подходят для некоторых продуктов?
Нож требует устойчивой разделочной доски и плавного движения вниз или покачивания. Ножницы работают иначе: они захватывают продукты с обеих сторон и режут в воздухе, над миской или непосредственно на сковороде, если это необходимо. Это делает их полезными для мягких, скользких, слоистых или волокнистых продуктов. Они также удобны, когда нужно нарезать мелкие кусочки, а не делать идеальные разрезы ножом.
Для работы с продуктами питания храните одну пару ножниц отдельно от офисных или ремесленных ножниц. Если вы режете сырое мясо, немедленно вымойте ножницы и избегайте использования одной и той же немытой пары для салатов, зелени или приготовленных блюд. Инструмент, который разбирается для чистки, может быть проще в дезинфекции, но покупателям следует проверить характеристики продукта и инструкции по уходу, прежде чем предполагать наличие каких-либо конкретных функций.
1. Пицца и другие лепешки с начинкой
Пицца — один из самых наглядных примеров. Ножницы позволяют аккуратно разрезать тесто, овощи и пепперони, особенно когда пицца горячая. Ножницы же позволяют приподнять край и разрезать тесто и начинку одновременно. Это хорошо подходит для пиццы на тонком тесте, фокаччи, пиццы на лепешке наан и небольших кусочков для детей.
2. Сырой бекон и тонкие ломтики мяса
Сырой бекон скользкий и часто растягивается под ножом. Ножницами его можно нарезать короткими полосками прямо из упаковки или на холодной сковороде перед приготовлением. Такой же подход можно использовать для тонких ломтиков вареной ветчины, прошутто или мясной нарезки для бутербродов. Будьте осторожны с сырым мясом: нарезайте только то, что вам нужно, затем вымойте инструмент, руки и все поверхности, к которым вы могли прикасаться.
3. Свежая зелень и зеленый лук
Петрушка, шнитт-лук, кинза, укроп, базилик и зеленый лук легко повреждаются, если они влажные или слишком плотно сложены на разделочной доске. Ножницы позволяют нарезать зелень прямо в суп, салат, яйца, лапшу или сервировочную тарелку. Для нежных трав используйте короткие срезы, а не раздавливайте их между тупыми лезвиями. Если вы покупаете ножницы в основном для зелени, поинтересуйтесь, удобна ли форма лезвия для многократной нарезки и надежно ли рукоятка лежит в вашей руке.
4. Виноград, сухофрукты и липкие закуски
Кухонные ножницы удобны для разделения виноградных гроздей на порции для ланч-бокса, не срывая каждую виноградинку со стебля. Они также помогают при работе с липкими сухофруктами, такими как инжир, абрикосы, финики и сушеное манго. Нож может собирать и накапливать остатки пищи, в то время как ножницы позволяют нарезать небольшие кусочки для выпечки или ореховой смеси, при этом меньше прилипая. Если фрукты очень липкие, можно слегка смазать лезвия маслом, но после этого их следует промыть, чтобы следующая еда не собирала остатки пищи.
5. Кесадильи, роллы и горячие сэндвичи
Горячие кесадильи и роллы могут развалиться под ножом, особенно если начинены сыром, фасолью, овощами или мясом. Ножницы позволяют нарезать их на дольки, при этом начинка остается внутри. Этот же метод подходит для питы, жареных сэндвичей, тортильи, блинчиков для малышей и крепов. Дайте очень горячим блюдам немного остыть, чтобы пар и растаявшая начинка не обожгли руки.
6. Приготовленная курица, стейк и морепродукты
Когда приготовленные белковые продукты уже находятся на тарелке или в сковороде, ножницы могут превратить их в добавки к салату, начинку для тако, кусочки лапши или полоски для жарки, не перенося их на разделочную доску. Они особенно полезны для небольших порций и приготовления еды на несколько дней вперед. Для более толстых стейков или птицы нож может обеспечить более ровные ломтики; ножницы лучше использовать, когда скорость и размер порций важнее, чем внешний вид.
7. Цельные консервированные помидоры
При нарезке на разделочной доске целые консервированные помидоры могут разбрызгиваться. Вставьте чистые кухонные ножницы в открытую банку или в миску и нарежьте помидоры на более мелкие кусочки, прежде чем добавлять их в соус, суп или рагу. Не режьте непосредственно у острых краев банки и избегайте царапания лезвий о металл. Если банка узкая, сначала переложите помидоры в миску.
8. Куриные отрубы и куриные крылышки
Для некоторых домашних поваров прочные кухонные ножницы могут быть удобнее обычного ножа при разделке куриных крылышек или разрезании вдоль позвоночника. Для этого не подойдут легкие бытовые ножницы. Если вы планируете разрезать суставы или кости, ищите инструмент, предназначенный для более интенсивного использования на кухне, и уточните у поставщика или продавца, для каких продуктов предназначены эти ножницы. Работайте медленно, держите пальцы подальше от режущей кромки и тщательно мойте руки после контакта с сырой птицей.
9. Листовая зелень, капуста кале и салат-латук
Ножницы отлично подходят для обрезки салата в салатнице, отделения листьев капусты от толстых стеблей или нарезки шпината, рукколы или зелени на более мелкие кусочки для омлета. Для получения хрустящих салатных листьев ножницы избавляют от необходимости использовать большую разделочную доску и позволяют быстро нарезать порционные блюда. По возможности сначала высушите зелень; мокрые листья сложнее контролировать, и ручки ножниц могут стать скользкими.
10. Спаржа, зеленая фасоль и мелкие овощи
Обрезать овощи ножом может быть неудобно. Ножницами можно подрезать кончики зеленой фасоли, нарезать спаржу на короткие кусочки или разделить нежные стебли брокколи на порции для быстрого приготовления. Для твердых овощей, таких как морковь, кабачки или картофель, лучше использовать нож. Ножницы наиболее полезны для нежных стеблей и мелких овощей, а не для плотных корнеплодов.
Краткое сравнение: Когда использовать ножницы?
| Еда | Лучшее использование ножниц | Когда нож лучше |
|---|---|---|
| Пицца | Нарезка горячих ломтиков без размазывания начинки. | Очень толстая корка требует длинных, прямых разрезов. |
| Бекон | Нарезать короткими полосками перед приготовлением | Большие партии, где плата работает быстрее. |
| Травы | Нарезка прямо на тарелки | Мелкое измельчение для соусов или паст |
| Сухофрукты | Небольшие кусочки для выпечки или перекуса. | Единые игральные кости для презентации |
| Домашняя птица | Крылья, суставы или позвоночник с прочными ножницами | Точная нарезка или разделка приготовленного мяса грудки |
Выбор и уход за кухонными ножницами
- Используйте отдельную пару ножниц для продуктов и не смешивайте их с ножницами для рукоделия или упаковки.
- Проверьте, разбираются ли ножницы для чистки, особенно если вы режете мясо.
- Уточните, удобна ли рукоятка для правшей или левшей.
- Уточните у поставщика инструкции по очистке; не следует предполагать, что посудомоечная машина подходит для использования.
- Замените или заточите лезвия, если они измельчают зелень или скользят по бекону вместо того, чтобы резать.
Основные выводы
Кухонные ножницы наиболее полезны для скользких, липких, горячих продуктов, продуктов с листьями или уже находящихся в миске или на сковороде. Они могут уменьшить количество грязи и сократить время приготовления, но их необходимо тщательно мыть, особенно после использования с сырым мясом или птицей. Для плотных овощей, точной нарезки или красивой подачи блюда нож остается лучшим инструментом.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать обычные ножницы для еды?
Лучше использовать ножницы, предназначенные для кухонных работ. На обычных ножницах могут оставаться следы бумаги, клея, упаковки или материалов для рукоделия, и их сложнее тщательно очистить.
Безопасны ли кухонные ножницы для сырой курицы?
Они пригодны для использования, если подходят для этой задачи и очищаются сразу после использования. Уточните у поставщика, для чего предназначены эти ножницы, и соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
Может, ножницы заменят мой поварской нож?
Нет. Ножницы — полезный вспомогательный инструмент. Используйте их для быстрой нарезки, порционирования и работы с неудобными продуктами; нож — для твердых овощей, получения ровных ломтиков и детальной подготовки.
Как поддерживать остроту кухонных ножниц?
Избегайте разрезания костей, если инструмент для этого не предназначен, не используйте кухонные ножницы для резки упаковки или проволоки, тщательно мойте и сушите их, а также затачивайте или заменяйте, когда качество резки снижается.
