5 необходимых кухонных ножей начального уровня, которые нужны каждому домашнему повару
Покупка кухонных ножей впервые может сбить с толку. Большие наборы с подставкой часто включают множество ножей, которые выглядят полезными, но редко покидают ящик. Для большинства домашних поваров небольшой набор надежных и удобных в обращении ножей — лучшая отправная точка, чем переполненная коллекция специализированных инструментов.
Цель базового набора ножей проста: безопасно и эффективно выполнять повседневные подготовительные работы. Вы должны иметь возможность нарезать овощи, хлеб, фрукты, бутерброды, мясо или рыбу, не испытывая дискомфорта от инструмента в руке. Пять представленных ниже ножей составляют практичную основу для большинства кухонь.
Основные выводы
- Поварской нож — это первый нож, который следует купить большинству домашних поваров, поскольку он справляется с самым широким спектром задач.
- Нож для чистки овощей, хлебный нож, универсальный нож и нож сантоку обеспечивают точность, удобство нарезки и комфорт при различных способах приготовления пищи.
- Выбирайте ножи, ориентируясь на баланс, удобство рукоятки, качество лезвия и то, какие блюда вы готовите чаще всего, а не на количество предметов в наборе.
- Правильный уход имеет значение: мойте вручную, быстро сушите, храните в безопасном месте и держите лезвия острыми.
1. Поварской нож: основной нож для повседневного использования.
Если вы покупаете только один кухонный нож, начните с поварского ножа. Часто выбирают поварской нож длиной 8 дюймов, поскольку его длины лезвия достаточно для капусты, лука, зелени и мяса, и при этом он остается удобным для большинства домашних поваров.
Поварской нож обычно имеет широкое лезвие и изогнутую кромку от пятки до кончика. Этот изгиб обеспечивает качательное движение при рубке и измельчении. Высота лезвия также обеспечивает достаточное пространство для пальцев при резке на разделочной доске.
Используйте его для нарезки лука кубиками, моркови ломтиками, чеснока, зелени, мяса без костей и измельчения многих обычных овощей. При сравнении вариантов обратите внимание на то, как ощущается рукоятка после нескольких минут использования. Нож, который кажется удобным в течение десяти секунд, может утомить во время полноценной подготовки продуктов.
2. Нож для чистки овощей и фруктов: мелкие задачи и тщательный контроль.
Нож для чистки овощей и фруктов — это незаменимый инструмент на начинающей кухне. Его короткое лезвие, обычно около 3,5 дюймов, обеспечивает лучший контроль при работе с мелкими ингредиентами и обрезке. Он особенно полезен, когда поварской нож кажется слишком большим.
Для чистки фруктов, удаления плодоножек у клубники, удаления сердцевины у помидоров, удаления пятен, очищения креветок от кишечной жилы или выполнения небольших декоративных надрезов используйте небольшой нож для чистки овощей и фруктов. Некоторые задачи выполняются на разделочной доске, другие — аккуратно в руке. В целях безопасности держите лезвие острым, режьте на расстоянии от тела и избегайте использования небольшого ножа для чистки овощей и фруктов при работе с твердыми продуктами, требующими приложения силы.
При выборе ножа обращайте внимание на рукоятку, которая позволяет надежно захватить его пальцами или зажимом. Нож для чистки овощей должен быть удобным, а не громоздким.
3. Нож для хлеба с зубчатым лезвием: нарезает ровные ломтики, не раздавливая их.
Зазубренный хлебный нож решает проблему, с которой плохо справляются ножи с прямым лезвием: разрезание твердой корочки и мягкой мякоти. Хрустящий хлеб, бисквит, выпечка или спелый помидор могут быть раздавлены или порваны неподходящим лезвием. Зазубренное лезвие цепляется за поверхность и распиливает ее с меньшим усилием.
Хлебный нож длиной 9 дюймов (около 23 см) — практичная длина для большинства буханок хлеба. Он также подходит для нарезки бутербродов, многослойных тортов и нежной выпечки. Лучший способ нарезки — плавные пилящие движения. Пусть работают зубья, а не давите сильно.
Поскольку ножи с зубчатым лезвием сложнее заточить в домашних условиях, чем ножи с гладким лезвием, выбирайте тот, который кажется прочным и обеспечивает плавную резку с самого начала. Уточните, как следует ухаживать за зубцами и рекомендуется ли профессиональная заточка.
4. Универсальный нож: полезный нож среднего размера
Универсальный нож занимает промежуточное положение между поварским ножом и ножом для чистки овощей. Обычно его длина составляет от 5 до 6 дюймов, что удобно для задач, требующих большей досягаемости, чем у ножа для чистки овощей, но меньших размеров, чем у поварского ножа.
Универсальный нож можно использовать для нарезки бутербродов, обрезки небольших кусков мяса, нарезки сыра, разрезания яблок пополам, нарезки цитрусовых или работы с болгарским перцем и луком-шалотом. Часто именно этот нож используется для быстрых перекусов или небольших приемов пищи, потому что им легко управлять и быстро чистить.
Для начинающих покупателей универсальный нож не всегда является первой покупкой. Если бюджет ограничен, сначала купите поварской нож и нож для чистки овощей. Универсальный нож добавьте, когда вам понадобится больше удобства для приготовления пищи среднего объема.
5. Нож Сантоку: удобная альтернатива для нарезки овощей.
Сантоку — это японский универсальный нож. Его название обычно ассоциируется с тремя основными задачами: нарезкой ломтиками, измельчением кубиками и шинковкой. Зачастую он имеет более прямую заточку, чем западный поварской нож, что делает его хорошо подходящим для резки с движением вперед-назад.
Многие домашние повара предпочитают нож сантоку для приготовления большого количества овощей, потому что он кажется легче и компактнее, чем поварской нож. Некоторые модели имеют углубления вдоль лезвия, которые помогают уменьшить прилипание пищи, хотя эта функция варьируется в зависимости от модели, и ее следует проверить перед покупкой.
Нужен ли вам одновременно и поварской нож, и нож сантоку? Не всегда. Если вы предпочитаете раскачивающиеся движения, начните с поварского ножа. Если же вы предпочитаете прямые вертикальные или направленные вперед разрезы, нож сантоку может показаться более удобным. Лучший способ определиться — попробовать оба способа в руках.
Контрольный список для сравнения стартового набора ножей
| Тип ножа | Обычный размер | Лучше всего подходит для | Контрольный список выбора |
|---|---|---|---|
| Поварской нож | 8 дюймов | Рубка, нарезка кубиками, шинковка, измельчение | Сбалансированный вес, удобная рукоятка, достаточно места для пальцев. |
| Нож для чистки овощей | 3,5 дюйма | Очистка от кожуры, обрезка, мелкая точная нарезка. | Надежный захват, тонкий наконечник, простота управления. |
| Зазубренный хлебный нож | 9 дюймов | Хлеб, пирожные, выпечка, спелые помидоры | Равномерная заточка, плавный процесс пиления, устойчивая рукоятка |
| Универсальный нож | 5–6 дюймов | Бутерброды, фрукты, сыр, небольшая подготовка мяса. | Легкое управление, удобная длина лезвия, простота в повседневном использовании. |
| Нож Сантоку | 7 дюймов | Нарезка овощей ломтиками, кубиками, измельчение. | Удобное ощущение при резке, оптимальная высота лезвия, надежный хват. |
Как выбрать кухонные ножи начального уровня
Не стоит судить о ноже только по внешнему виду или размеру набора. Практичный нож для начинающих должен быть удобным, сбалансированным и подходящим для тех блюд, которые вы готовите чаще всего. Перед покупкой учтите следующие моменты:
- Удобство рукоятки: проверьте, подходит ли форма рукоятки вашей руке и обеспечивает ли она надежный хват как в сухом, так и во влажном состоянии.
- Баланс: Во время обычной резки нож не должен казаться слишком тяжелым ни лезвием, ни рукояткой.
- Состояние лезвия: Новый нож должен резать чисто, без чрезмерного усилия.
- Хранение: Запланируйте использование подставки для ножей, магнитной ленты, чехла или вставки в ящик, чтобы защитить лезвие и руки.
- Уход: Уточните, как следует затачивать нож и требует ли он особого ухода.
Советы по использованию и уходу для продления срока службы ножа
Даже ножи начального уровня лучше служат и дольше при надлежащем уходе. Мойте ножи вручную с мягким моющим средством, а затем сразу же вытирайте насухо. Избегайте оставлять их в раковине, где лезвие может быть повреждено и где кто-то может залезть внутрь, не увидев его.
Используйте устойчивую разделочную доску, предназначенную для работы на кухне. Твердые поверхности, такие как стекло, камень или керамика, могут быстро затупить лезвие. Не проворачивайте лезвие через твердые продукты, не поддевайте кончиком и не используйте кухонные ножи для вскрытия упаковок, банок или костей, если нож специально для этого не предназначен.
Доводка помогает поддерживать остроту лезвия между заточками, но доводка — это не то же самое, что заточка. Если нож начинает скользить по кожуре помидоров или требует дополнительных усилий при нарезке лука, возможно, пришло время заточить его как следует.
Практические ответы на часто задаваемые вопросы
Нужен ли новичкам полный набор подставок для ножей?
Нет. Большинству начинающих лучше всего подойдут поварской нож, нож для чистки овощей и нож для хлеба. Добавьте универсальный нож или нож сантоку в зависимости от ваших кулинарных привычек.
Что мне выбрать: поварской нож или нож сантоку?
Если вам нравится резкая отрубная техника и вы хотите универсальный нож в западном стиле, выбирайте поварской нож. Если же вы предпочитаете резку с движением вперед и часто занимаетесь нарезкой овощей, выбирайте нож сантоку.
Как часто следует затачивать кухонные ножи?
Это зависит от интенсивности использования, типа режущей поверхности и ухода. Если нож соскальзывает, раздавливает продукты или требует больше усилий, чем обычно, скорее всего, его нужно заточить.
Можно ли мыть кухонные ножи в посудомоечной машине?
Мыть нож вручную, как правило, безопаснее для лезвия, рукоятки и пользователя. В посудомоечных машинах ножи могут ударяться о другие предметы, что может сократить срок их службы.
Что лучше всего купить в первую очередь?
Начните с удобного 8-дюймового поварского ножа. Он подойдет для выполнения самых разнообразных задач на кухне и поможет вам освоить базовые навыки нарезки.
