Наука об антипригарных свойствах: почему силикон работает
Силикон стал широко распространен в лопатках, ковриках для выпечки, кондитерских кисточках, щипцах, формах и других кухонных принадлежностях повседневного использования. Его привлекательность заключается не только в том, что он кажется гибким на ощупь. Причина, по которой многие повара выбирают силикон, более конкретна: еда легче отделяется от него, чем от многих твердых кухонных поверхностей.
Понимание того, почему силикон эффективен, поможет вам выбрать лучшие инструменты, правильно их использовать и избежать ожидания, что один материал подойдет для всех задач. Силикон полезен, но он не заменит каждую сковороду, нож или поверхность для приготовления пищи при высоких температурах. Лучше всего понимать его как гибкий материал с низкой адгезией, предназначенный для смешивания, соскребания, запекания, работы с посудой и защиты ее поверхностей.
Что представляет собой силикон в кухонных принадлежностях
Силикон — это синтетический полимер на основе кремния, кислорода, углерода и водорода. Во многих кухонных приложениях к соответствующей группе материалов относится полидиметилсилоксан, часто сокращенно называемый ПДМС. Его структура имеет гибкую кремний-кислородную основу с метильными группами, присоединенными вдоль цепи.
Такая структура наделяет силикон рядом практических свойств: он гнется, не будучи жестким пластиком, может образовывать гладкие формованные поверхности и не сильно взаимодействует со многими продуктами питания. На кухне эти качества особенно ценны для лопаток, которые нужно соскребать со стенок миски, ковриков для выпечки, которые нужно отделять от теста, и головок кухонных принадлежностей, которые должны бережно относиться к посуде с покрытием.
Не все силиконовые изделия одинаковы. Толщина, качество формования, содержание наполнителя, конструкция ручки и способ крепления головки кухонного прибора — все это влияет на их характеристики. При покупке силиконовых кухонных принадлежностей обращайте внимание не только на слово «силикон», но и на всю конструкцию в целом.
Почему силикон кажется антипригарным
Основная научная идея, лежащая в основе разделительных свойств силикона, заключается в низкой поверхностной энергии. Материал с низкой поверхностной энергией не способствует растеканию других веществ и прочному сцеплению с ним. Поверхностная энергия силикона обычно описывается как низкая, часто около 20–25 мН/м в справочниках по материалам. Это помогает объяснить, почему липкое тесто, соусы и приготовленные продукты часто легче отрываются от силикона, чем от стекла, стали или непокрытого металла.
Метильные группы на поверхности также неполярны. Проще говоря, поверхность не притягивает пищевые компоненты на водной или масляной основе так сильно, как многие материалы с более высокой энергией. Это не значит, что ничего никогда не прилипнет. Пригоревший сахар, засохшее яйцо, перегретый сыр или тонкая пленка масляных остатков все еще могут прилипнуть к силикону. Но при обычном использовании связь между пищей и силиконом обычно достаточно слабая, поэтому ополаскивание, протирание или кратковременное замачивание удаляют большую часть остатков.
Сравнение силикона с другими кухонными материалами
Выбор кухонных инструментов упрощается, если материал соответствует выполняемой задаче. В таблице ниже приведены основные различия. Значения являются приблизительными и должны рассматриваться как общие рекомендации, а не как спецификация для какого-либо конкретного продукта.
| Материал | Типичное поведение при выпуске | Сильные стороны | Ограничения, которые следует учитывать |
|---|---|---|---|
| Силикон | Отлично подходит для облегчения извлечения готового теста, соусов и мягких продуктов. | Гибкие, бережно относятся к посуде, легко моются, удобны для соскребания остатков пищи и использования в качестве ковриков для выпечки. | Может быть порезан острыми инструментами; при плохом мытье может оставлять жирную пленку; не предназначен для использования на открытом огне. |
| Нержавеющая сталь | Еда может прилипать, если неправильно использовать масло и применять технику приготовления. | Прочный, жесткий, подходит для соскабливания и использования в качестве кухонного инструмента при высоких температурах. | Может поцарапать деликатную посуду; хуже справляется с липкими продуктами. |
| Дерево или бамбук | Умеренное высвобождение; со временем поглощает некоторое количество влаги и масла. | Удобная, бережно относится к посуде, традиционная для перемешивания. | Требует тщательной сушки; при отсутствии должного ухода может покрыться пятнами или потрескаться. |
| Поверхности с антипригарным покрытием | Отличное отделение влаги при неповрежденном покрытии. | Подходит для приготовления блюд с низким содержанием жира и деликатных продуктов. | Износ покрытия зависит от интенсивности использования и ухода; избегайте использования металлических инструментов, если это не предписано инструкцией. |
| Нейлоновые столовые приборы | Умеренный релиз | Легкие и зачастую недорогие | Может деформироваться при чрезмерном нагреве; ознакомьтесь с рекомендациями по термостойкости изделия. |
Наилучшее применение силиконовых кухонных инструментов
Силикон лучше всего проявляет себя там, где важны гибкость и легкость извлечения готового продукта. Силиконовая лопатка повторяет изгиб миски и позволяет извлекать тесто с меньшими потерями. Силиконовый коврик для выпечки уменьшает прилипание при работе с печеньем, выпечкой или замесленным тестом. Щипцы с силиконовыми наконечниками помогают брать продукты, не царапая поверхность сковороды.
К числу удачных вариантов применения относятся:
- Очистка мисок, банок и кастрюль с помощью гибкой лопатки.
- Нанесение глазури, соусов, кремов или маринадов.
- Снимать печенье или выпечку с коврика после того, как они немного остынут.
- Использование инструментов с силиконовыми наконечниками на поверхностях посуды, которые не должны быть поцарапаны.
- Разделение на порции или придание формы липким смесям, таким как тесто, карамель или продукты на основе риса.
Существуют также задачи, где силикон может быть не лучшим выбором. Очень мягкая лопатка не подходит для измельчения плотных замороженных продуктов. Силиконовый коврик нельзя использовать для резки ножом. Силиконовые инструменты нельзя размещать вблизи открытого огня, нагревательного элемента гриля или неизвестного источника высокой температуры, если это специально не разрешено инструкцией к изделию.
Как выбрать лучшие силиконовые инструменты
Для домашних поваров качество часто проявляется в мелочах. Хорошая силиконовая лопатка должна быть сбалансированной, с гибкой головкой по краю, но не болтающейся по всей длине. Если инструмент имеет сердцевину или ручку, переход должен быть надежным и легко моющимся. Глубокие швы, зазоры или неровные линии литья могут задерживать остатки пищи и затруднять мытье.
Перед покупкой проверьте следующее:
- Назначение: для соскабливания выбирайте тонкие края, для перемешивания — более жесткие, а для взбивания теста — более широкие.
- Рекомендации по нагреву: Следуйте указанному производителем диапазону температур и не гадайте.
- Способ чистки: Уточните, подходит ли изделие для мытья в посудомоечной машине или его следует мыть вручную.
- Поверхность: Гладкая поверхность обычно облегчает удаление остатков пищи и мытье.
- Конструкция ручек: Убедитесь, что ручки удобны, надежны и подходят для влажных или жирных рук.
Если вы закупаете силиконовые кухонные принадлежности для розничной торговли, под собственной торговой маркой или для предприятий общественного питания, задавайте поставщикам практические вопросы, а не полагайтесь на общие заявления. Запросите подробную информацию о материале, инструкции по применению, варианты упаковки, этапы утверждения образцов, процесс подбора цвета, проверки качества и любую документацию, соответствующую вашему рынку. Избегайте предположений о минимальном объеме заказа, результатах испытаний или сертификатах, если поставщик не предоставит актуальное письменное подтверждение.
Советы по чистке и уходу
Силикон легко чистить, но неправильное мытье может оставлять скользкую или мыльную пленку. После мытья жирной пищи используйте теплую воду и средство для мытья посуды, хорошо удаляющее жир. Если после мытья коврик или столовые приборы остаются жирными, повторите процедуру с более горячей водой и чистой губкой или тряпкой. Избегайте абразивных губок, которые могут сделать поверхность шероховатой.
Для устранения запахов может помочь проветривание инструмента после мытья. Для удаления стойких загрязнений замочите инструмент перед чисткой. Храните силиконовые инструменты в сухом месте и держите коврики для выпечки в горизонтальном положении или слегка свернутыми, а не резко сложенными. Не используйте ножи, ножи для пиццы или металлические скребки непосредственно на силиконовых ковриках, если в инструкции к изделию не указано, что это безопасно.
Основные выводы
- Силикон хорошо отделяет пищу, поскольку обладает низкой поверхностной энергией и гладкой, гибкой поверхностью.
- Это особенно полезно для лопаток, ковриков для выпечки, форм, кисточек и наконечников кухонных принадлежностей.
- Силикон не является неразрушимым: избегайте резки, открытого огня и неосторожного воздействия высоких температур.
- Качество продукции зависит от конструкции, литья, изготовления рукоятки и документации поставщика.
Часто задаваемые вопросы
Почему еда хуже прилипает к силикону?
Силикон обладает низкой поверхностной энергией, поэтому многие остатки пищи не прилипают к нему прочно. Его гибкость также помогает отделять или отделять пищу от поверхности.
Могут ли силиконовые инструменты заменить металлические столовые приборы?
Не совсем. Силикон лучше подходит для соскабливания, складывания и защиты посуды. Металл лучше, когда нужна жесткость, прочность при резке или интенсивное соскабливание.
Почему моя силиконовая лопатка после мытья становится жирной на ощупь?
Если мыть инструмент в прохладной воде или с использованием слабого моющего средства, на нем может оставаться тонкая пленка. Используйте теплую воду, обезжиривающее мыло и тщательно промойте.
Можно ли резать продукты на силиконовом коврике для выпечки?
Лучше этого не делать. Ножи и ножи для пиццы могут повредить силиконовые поверхности. Сначала переложите продукты на разделочную доску.
Какие вопросы следует задавать покупателям поставщику силиконовых инструментов?
Уточните информацию о материалах, рекомендации по использованию при высоких температурах, инструкции по очистке, наличие образцов, упаковку, контроль качества и любые документы, необходимые для вашего рынка сбыта.
