5 loại dao nhà bếp cơ bản thiết yếu mà mọi người nội trợ cần có
Lần đầu tiên mua dao nhà bếp có thể khá khó khăn. Những bộ dao lớn thường bao gồm nhiều lưỡi dao trông có vẻ hữu dụng nhưng lại hiếm khi được sử dụng. Đối với hầu hết người nội trợ, một nhóm dao nhỏ gọn, đáng tin cậy và dễ sử dụng sẽ là điểm khởi đầu tốt hơn so với một bộ sưu tập quá nhiều dụng cụ chuyên dụng.
Mục tiêu của một bộ dao cơ bản rất đơn giản: đáp ứng các công việc chuẩn bị hàng ngày một cách an toàn và hiệu quả. Bạn cần có khả năng thái rau củ, cắt bánh mì, tỉa trái cây, cắt bánh mì kẹp và chuẩn bị thịt hoặc cá mà không cần phải vật lộn với dụng cụ trong tay. Năm con dao dưới đây tạo nên nền tảng thiết thực cho hầu hết các nhà bếp.
Những điểm chính cần ghi nhớ
- Dao đầu bếp là loại dao đầu tiên mà hầu hết các đầu bếp tại gia nên mua vì nó có thể thực hiện được nhiều công việc nhất.
- Dao gọt, dao cắt bánh mì, dao đa năng và dao Santoku giúp tăng độ chính xác, khả năng thái lát và sự thoải mái khi chuẩn bị thực phẩm theo nhiều cách khác nhau.
- Hãy chọn dao dựa trên độ cân bằng, độ thoải mái khi cầm, chất lượng lưỡi dao và loại thực phẩm bạn thường xuyên nấu nhất, chứ không phải dựa trên số lượng dao trong một bộ.
- Bảo quản đúng cách rất quan trọng: rửa bằng tay, lau khô ngay lập tức, bảo quản an toàn và giữ cho lưỡi dao sắc bén.
1. Dao đầu bếp: Công cụ chính dùng hàng ngày
Nếu bạn chỉ mua một con dao nhà bếp, hãy bắt đầu với một con dao đầu bếp. Dao đầu bếp dài 8 inch là lựa chọn phổ biến vì nó có chiều dài lưỡi đủ để thái bắp cải, hành tây, rau thơm và thịt, đồng thời vẫn dễ sử dụng đối với hầu hết người nội trợ.
Dao đầu bếp thường có lưỡi rộng và cạnh cong từ gốc đến mũi. Độ cong đó hỗ trợ chuyển động lắc lư khi thái và băm nhỏ. Chiều cao của lưỡi dao cũng tạo khoảng trống cho các khớp ngón tay khi cắt trên thớt.
Bạn có thể dùng nó để thái hạt lựu hành tây, thái lát cà rốt, băm nhỏ tỏi, băm nhỏ rau thơm, cắt thịt không xương và sơ chế nhiều loại rau củ thông thường. Khi so sánh các lựa chọn, hãy chú ý đến cảm giác của cán dao sau vài phút sử dụng. Một con dao tạo cảm giác tốt trong mười giây có thể gây mỏi tay trong suốt quá trình chuẩn bị bữa ăn.
2. Dao gọt: Thực hiện các công việc nhỏ và kiểm soát chính xác
Dao gọt là dụng cụ cần thiết cho những công đoạn tỉ mỉ trong căn bếp của người mới bắt đầu. Lưỡi dao ngắn, thường khoảng 3,5 inch, giúp kiểm soát tốt hơn khi thái nhỏ các nguyên liệu và cắt tỉa. Nó đặc biệt hữu ích khi bạn cảm thấy dao đầu bếp quá lớn.
Hãy dùng dao gọt khi gọt vỏ trái cây, bỏ cuống dâu tây, bỏ lõi cà chua, cắt bỏ phần bị hỏng, loại bỏ chỉ lưng tôm hoặc tạo những vết cắt nhỏ trang trí. Một số công việc được thực hiện trên thớt, trong khi những công việc khác cần được thực hiện cẩn thận bằng tay. Để đảm bảo an toàn, hãy giữ cho lưỡi dao sắc bén, cắt hướng ra xa cơ thể và tránh sử dụng dao gọt cho những thực phẩm cứng cần dùng lực.
Khi chọn mua, hãy tìm loại có tay cầm cho phép cầm chắc bằng cả hai ngón tay hoặc đầu ngón tay. Dao gọt vỏ nên tạo cảm giác linh hoạt, không cồng kềnh.
3. Dao cắt bánh mì răng cưa: Cắt lát gọn gàng mà không làm nát bánh.
Dao cắt bánh mì răng cưa giải quyết được vấn đề mà dao lưỡi thẳng khó xử lý: cắt xuyên qua lớp vỏ cứng và phần ruột mềm. Một ổ bánh mì giòn, bánh bông lan, bánh ngọt hoặc cà chua chín có thể bị dập nát hoặc rách nếu dùng lưỡi dao không phù hợp. Răng cưa bám vào bề mặt và cắt xuyên qua với lực ấn xuống nhẹ hơn.
Dao cắt bánh mì dài 9 inch là chiều dài thiết thực cho hầu hết các loại bánh mì. Nó cũng có thể dùng để cắt bánh mì sandwich, bánh ngọt nhiều lớp và các loại bánh nướng mỏng manh. Kỹ thuật tốt nhất là dùng động tác cưa nhẹ nhàng. Hãy để răng dao làm việc thay vì ấn mạnh.
Vì dao răng cưa khó mài tại nhà hơn dao lưỡi trơn, hãy chọn loại dao mà bạn cảm thấy chắc chắn và cắt mượt ngay từ đầu. Hãy hỏi cách bảo dưỡng phần răng cưa và xem có nên mài dao chuyên nghiệp hay không.
4. Dao đa năng: Kích thước tầm trung hữu dụng
Dao đa năng lấp đầy khoảng trống giữa dao đầu bếp và dao gọt. Thường dài khoảng 12 đến 15 cm, nó hữu ích cho các công việc cần tầm với xa hơn dao gọt nhưng nhỏ gọn hơn dao đầu bếp.
Dao đa năng được dùng để cắt bánh mì sandwich, thái thịt nhỏ, cắt phô mai, bổ đôi táo, thái cam quýt, hoặc sơ chế ớt chuông và hành tím. Đây thường là loại dao mọi người hay dùng trong các bữa ăn nhẹ hoặc bữa ăn nhỏ vì dễ điều khiển và dễ vệ sinh.
Đối với người mới bắt đầu mua dao, dao đa năng không phải lúc nào cũng là món đồ đầu tiên cần mua. Nếu ngân sách hạn chế, hãy mua dao đầu bếp và dao gọt trước. Sau đó, hãy mua thêm dao đa năng khi bạn muốn có thêm sự tiện lợi cho việc chuẩn bị thực phẩm cỡ vừa.
5. Dao Santoku: Một lựa chọn thay thế thoải mái cho việc thái rau củ.
Dao Santoku là một loại dao đa năng kiểu Nhật. Tên gọi này thường gắn liền với ba công dụng chính: thái lát, thái hạt lựu và băm nhỏ. Nó thường có lưỡi thẳng hơn so với dao đầu bếp phương Tây, do đó rất phù hợp với động tác cắt đẩy.
Nhiều người nội trợ thích dùng dao Santoku để chế biến nhiều rau củ vì nó nhẹ và nhỏ gọn hơn dao đầu bếp. Một số phiên bản có các rãnh lõm dọc theo lưỡi dao để giúp giảm thức ăn dính, tuy nhiên tính năng này khác nhau tùy từng sản phẩm và nên được kiểm tra trước khi mua.
Bạn có cần cả dao đầu bếp và dao Santoku không? Không phải lúc nào cũng vậy. Nếu bạn thích kiểu cắt lắc lư, hãy bắt đầu với dao đầu bếp. Nếu bạn thích kiểu cắt thẳng đứng hoặc đẩy về phía trước, dao Santoku có thể cho cảm giác tự nhiên hơn. Cách tốt nhất để quyết định là thử cả hai loại dao.
Danh sách so sánh các bộ dao dành cho người mới bắt đầu
| Loại dao | Kích thước thông thường | Tốt nhất cho | Danh sách kiểm tra lựa chọn |
|---|---|---|---|
| Dao đầu bếp | 8 inch | Cắt nhỏ, thái hạt lựu, thái lát, băm nhuyễn | Trọng lượng cân bằng, tay cầm thoải mái, khoảng trống đủ cho khớp ngón tay. |
| Dao gọt vỏ | 3,5 inch | Bóc vỏ, tỉa cành, cắt tỉa chính xác các chi tiết nhỏ. | Cầm chắc tay, đầu nhọn, dễ điều khiển. |
| Dao cắt bánh mì răng cưa | 9 inch | Bánh mì, bánh ngọt, bánh nướng, cà chua chín | Lưỡi cưa đều, thao tác cưa mượt mà, tay cầm chắc chắn. |
| Dao đa năng | 5–6 inch | Bánh mì sandwich, trái cây, phô mai, các loại thịt nhỏ đã chuẩn bị sẵn. | Dễ thao tác, chiều dài lưỡi dao tiện dụng, dễ sử dụng hàng ngày. |
| Dao Santoku | 7 inch | Rau củ, thái lát, thái hạt lựu, băm nhỏ | Cảm giác cắt đẩy thoải mái, chiều cao lưỡi dao phù hợp, tay cầm chắc chắn. |
Cách chọn dao bếp cơ bản
Đừng chỉ đánh giá một con dao qua vẻ ngoài hoặc kích thước của bộ dao. Một con dao cơ bản tốt cần tạo cảm giác chắc chắn, cân bằng và phù hợp với những món ăn bạn thường xuyên chế biến. Trước khi mua, hãy cân nhắc những điểm sau:
- Độ thoải mái khi cầm nắm: Kiểm tra xem hình dạng tay cầm có phù hợp với bàn tay của bạn và có hỗ trợ cầm nắm chắc chắn khi khô và hơi ướt hay không.
- Cân bằng: Khi cắt thông thường, dao không nên quá nặng phần lưỡi hoặc phần cán.
- Tình trạng lưỡi dao: Dao mới phải cắt sạch mà không cần dùng quá nhiều lực.
- Bảo quản: Hãy lên kế hoạch sử dụng giá đỡ dao, thanh nam châm, bao đựng dao hoặc khay đựng trong ngăn kéo để bảo vệ lưỡi dao và tay của bạn.
- Bảo dưỡng: Hãy hỏi cách mài dao và xem dao có cần chăm sóc đặc biệt gì không.
Mẹo sử dụng và bảo quản để kéo dài tuổi thọ dao
Ngay cả những con dao cấp thấp cũng hoạt động tốt hơn và bền hơn nếu được chăm sóc đúng cách. Hãy rửa dao bằng tay với chất tẩy rửa nhẹ, sau đó lau khô ngay lập tức. Tránh để dao trong bồn rửa vì lưỡi dao có thể bị hư hại và người khác có thể thò tay vào mà không nhìn thấy lưỡi dao.
Hãy sử dụng thớt chắc chắn, chuyên dụng cho việc sơ chế thực phẩm trong bếp. Các bề mặt cứng như thủy tinh, đá hoặc gốm sứ có thể làm cùn lưỡi dao nhanh chóng. Không xoay lưỡi dao khi cắt thực phẩm cứng, không dùng mũi dao để cạy hoặc dùng dao bếp để mở bao bì, hộp thiếc hoặc xương trừ khi dao đó được thiết kế đặc biệt cho công việc đó.
Mài dao bằng đá mài có thể giúp duy trì độ sắc bén giữa các lần mài, nhưng mài đá mài không giống như mài dao. Khi dao bắt đầu trơn trượt trên vỏ cà chua hoặc cần dùng nhiều lực hơn khi cắt hành tây, có lẽ đã đến lúc cần mài dao đúng cách.
Câu hỏi thường gặp thực tế
Người mới học có cần một bộ giá đựng dao đầy đủ không?
Không. Hầu hết người mới bắt đầu nên trang bị trước dao đầu bếp, dao gọt và dao cắt bánh mì. Sau đó, hãy bổ sung thêm dao đa năng hoặc dao Santoku tùy theo thói quen nấu nướng của bạn.
Tôi nên chọn dao đầu bếp hay dao Santoku?
Hãy chọn dao đầu bếp nếu bạn thích kiểu thái lắc lư và muốn một lưỡi dao đa năng kiểu phương Tây. Hãy chọn dao Santoku nếu bạn thích kiểu thái đẩy và thường xuyên sơ chế rau củ.
Dao nhà bếp nên được mài bao lâu một lần?
Điều đó phụ thuộc vào cách sử dụng, bề mặt cắt và cách bảo quản. Nếu dao bị trơn, làm nát thức ăn hoặc cần dùng nhiều lực hơn bình thường, có lẽ nó cần được mài.
Tôi có thể cho dao nhà bếp vào máy rửa chén được không?
Rửa bằng tay nhìn chung an toàn hơn cho lưỡi dao, cán dao và người sử dụng. Máy rửa bát có thể làm dao va chạm với các vật dụng khác và làm giảm tuổi thọ của dao.
Món đồ đầu tiên nên mua là gì?
Hãy bắt đầu với một con dao đầu bếp dài 8 inch (khoảng 20cm) thoải mái. Nó đáp ứng được nhiều công việc nấu nướng tại nhà nhất và giúp bạn học được kỹ thuật cắt cơ bản.
