Cách bảo quản dao nhà bếp: Mài, làm sạch và cất giữ đúng cách
Dao bếp hoạt động tốt nhất khi lưỡi dao sạch sẽ, thẳng tắp và được bảo vệ giữa các lần sử dụng. Chăm sóc kém có thể khiến ngay cả một con dao tốt cũng trở nên không an toàn: nó có thể trượt trên vỏ cà chua, làm dập nát rau thơm hoặc cần thêm lực khi cắt. Những điều cơ bản thì đơn giản, nhưng sự nhất quán mới là điều quan trọng. Hướng dẫn này giải thích cách rửa, lau khô, mài, làm sắc và bảo quản dao bếp một cách thiết thực cho nhà bếp gia đình và khu vực chuẩn bị thực phẩm bận rộn.
Những điểm chính cần ghi nhớ
- Rửa dao bằng tay ngay sau khi sử dụng, sau đó lau khô hoàn toàn bằng khăn.
- Mài bằng máy giúp duy trì độ sắc bén của lưỡi dao; mài bằng máy giúp phục hồi độ sắc bén đã bị cùn.
- Hãy sử dụng phương pháp bảo quản sao cho lưỡi dao không chạm vào các dụng cụ khác hoặc bề mặt cứng.
- Nên tránh sử dụng thớt thủy tinh, ngăn kéo lỏng lẻo và máy rửa chén bất cứ khi nào có thể.
Vệ sinh dao kịp thời và an toàn.
Vệ sinh là bước đầu tiên trong việc bảo dưỡng dao. Sau khi cắt các thực phẩm có tính axit, nguyên liệu mặn, thịt, cá hoặc rau củ quả dính, hãy rửa sạch lưỡi dao bằng nước ấm, xà phòng rửa chén nhẹ và miếng bọt biển mềm. Cầm dao sao cho lưỡi dao hướng ra xa tay và lau từ sống dao ra phía lưỡi dao chứ không phải lau dọc theo lưỡi dao.
Không nên ngâm dao trong bồn rửa. Lưỡi dao ngâm trong nước rất nguy hiểm vì có thể gây đứt tay, và việc tiếp xúc lâu với nước có thể ảnh hưởng đến cán dao và gây ra các vết ố hoặc ăn mòn trên một số vật liệu làm lưỡi dao. Nếu thức ăn bám khô trên lưỡi dao, hãy đặt dao nằm phẳng trên mặt bàn, phủ phần thức ăn thừa bằng một miếng vải ẩm trong thời gian ngắn, sau đó lau sạch nhẹ nhàng. Đối với những vết bẩn cứng đầu, có thể dùng hỗn hợp bột baking soda loãng, nhưng tránh dùng các chất tẩy rửa mạnh vì có thể làm trầy xước bề mặt dao.
Làm khô: Một bước nhỏ nhưng ngăn ngừa được nhiều vấn đề.
Sau khi rửa, hãy lau khô dao ngay lập tức bằng khăn sạch. Phơi khô tự nhiên có vẻ vô hại, nhưng các vết nước và hơi ẩm xung quanh cán hoặc phần nối giữa lưỡi dao và cán có thể làm giảm tuổi thọ của dao. Hãy chú ý đến khu vực nơi lưỡi dao tiếp giáp với cán, vì nước thường đọng lại ở đó.
Nếu bạn sử dụng dao trong bếp chung, hãy biến việc lau khô dao thành một phần của quy trình làm việc: rửa sạch, lau khô, kiểm tra và cất giữ. Điều này giúp giảm nguy cơ dao bị bỏ quên trên thớt, dưới khăn hoặc trong giá đựng bát đĩa, nơi lưỡi dao có thể va chạm với đĩa và chảo.
Mài nhẵn so với làm sắc bén: Hãy hiểu sự khác biệt
Nhiều đầu bếp sử dụng hai từ "mài" và "sắc bén" thay thế cho nhau, nhưng chúng không giống nhau. Mài giúp thẳng lại cạnh dao bị cong hoặc bị cuộn nhẹ. Quá trình này không loại bỏ nhiều kim loại, vì vậy nó hữu ích cho việc bảo dưỡng thường xuyên. Sắc bén loại bỏ kim loại để tạo ra một cạnh cắt mới, vì vậy chỉ nên thực hiện khi việc mài không còn cải thiện hiệu suất cắt nữa.
Để mài dao, đặt đầu thanh mài lên một bề mặt ổn định hoặc giữ chắc chắn cách xa cơ thể. Sử dụng một góc mài đều, thường khoảng 15 đến 20 độ tùy thuộc vào kiểu dao, và di chuyển từng mặt của lưỡi dao dọc theo thanh mài vài lần với lực nhẹ. Dùng lực mạnh hơn không tốt hơn; nó có thể làm cho chuyển động khó kiểm soát hơn.
Khi nào và cách mài dao nhà bếp
Dao cần được mài khi nó khó cắt giấy, trượt trên vỏ cà chua hoặc làm nát thức ăn thay vì cắt gọn gàng. Tần suất mài phụ thuộc vào tần suất nấu ăn, loại thớt bạn sử dụng và cách bạn bảo quản dao. Người nội trợ thường xuyên nấu ăn có thể cần mài dao vài tháng một lần, trong khi người dùng không thường xuyên có thể cần mài ít thường xuyên hơn.
Các phương pháp mài dao phổ biến bao gồm đá mài, dụng cụ mài kéo, máy mài điện và dịch vụ mài dao chuyên nghiệp. Đá mài cho phép kiểm soát tốt hơn nhưng cần luyện tập. Dụng cụ mài kéo đơn giản, nhưng có thể làm mất nhiều vật liệu hơn mức cần thiết nếu sử dụng quá thường xuyên. Máy mài điện có thể tiện lợi, nhưng người dùng nên làm theo hướng dẫn sử dụng cẩn thận để tránh làm mòn dao không cần thiết. Nếu dao đắt tiền, bị hư hỏng hoặc không quen thuộc, dịch vụ mài dao chuyên nghiệp có thể là lựa chọn an toàn hơn.
So sánh các lựa chọn chăm sóc dao
| Công cụ hoặc phương pháp chăm sóc | Cách sử dụng tốt nhất | Thuận lợi | Hãy cẩn thận! |
|---|---|---|---|
| Thép mài | Căn chỉnh cạnh thường quy | Nhanh chóng, giá rẻ và hữu ích giữa các lần mài dao. | Không thể sửa chữa cạnh bị cùn hoặc sứt mẻ quá mức. |
| Đá mài | Mài sắc có kiểm soát | Kiểm soát tốt góc cạnh và độ hoàn thiện | Cần luyện tập, có thể cần ngâm hoặc bôi trơn tùy thuộc vào loại sỏi. |
| Dụng cụ mài dao kéo | Mài dao nhanh tại nhà | Dễ sử dụng cho người mới bắt đầu và nhỏ gọn để cất giữ. | Nếu sử dụng quá nhiều hoặc dùng sai góc, lưỡi dao có thể nhanh mòn. |
| Dải từ | Lưu trữ trên tường có thể nhìn thấy | Giúp tách rời các cạnh và tiết kiệm không gian ngăn kéo. | Phải được lắp đặt chắc chắn và đặt ở nơi xa tầm tay trẻ em. |
| Giá đựng dao hoặc khay đựng dao | Ngăn chứa đồ trên mặt bàn hoặc trong ngăn kéo. | Bảo vệ các cạnh khỏi tiếp xúc lỏng lẻo với dụng cụ. | Các khe cắm phải luôn khô ráo và sạch sẽ để tránh bị kẹt mảnh vụn. |
Bảo quản dao sao cho lưỡi dao được bảo vệ.
Bảo quản đúng cách giúp ngăn ngừa hư hỏng trước khi nó xảy ra. Không bao giờ vứt dao lung tung vào ngăn kéo cùng với dĩa, dao gọt vỏ và các dụng cụ khác. Việc tiếp xúc nhiều lần với các vật cứng có thể làm cùn lưỡi dao và khiến việc tìm kiếm dao một cách an toàn trở nên khó khăn hơn.
Hãy chọn phương pháp cất giữ phù hợp với bố cục nhà bếp của bạn. Giá đựng dao giúp giữ dao luôn sẵn sàng trên mặt bàn, nhưng cần giữ khô ráo và vệ sinh định kỳ. Thanh nam châm giúp tiết kiệm không gian mặt bàn và cho phép lưỡi dao được thông thoáng, nhưng cần đặt dao úp sống xuống và lấy ra cẩn thận để tránh làm xước lưỡi dao. Khay đựng dao trong ngăn kéo hoặc tấm chắn bảo vệ lưỡi dao rất hữu ích khi không gian mặt bàn hạn chế.
Bề mặt cắt và thói quen hàng ngày đều quan trọng.
Việc chăm sóc dao không chỉ đơn thuần là mài sắc dụng cụ. Bề mặt cắt có ảnh hưởng rất lớn đến tuổi thọ của lưỡi dao. Thớt gỗ và nhựa thường ít làm mòn lưỡi dao hơn so với thớt thủy tinh, đá, đĩa sứ hoặc khay kim loại. Nếu bạn nghe thấy tiếng lách cách hoặc tiếng cọ xát lớn khi cắt, có thể bề mặt quá cứng.
- Hãy sử dụng loại dao phù hợp với từng công việc; tránh dùng lưỡi dao mỏng để cắt xương, thực phẩm đông lạnh hoặc vỏ cứng.
- Di chuyển thức ăn bằng sống dao, không phải bằng lưỡi dao.
- Lau sạch lưỡi dao giữa các lần chế biến để giảm thiểu cặn bám.
- Kiểm tra xem có vết sứt mẻ, tay cầm lỏng lẻo hoặc rỉ sét bất thường trước khi cất giữ.
Mẹo bảo dưỡng cho các loại dao khác nhau
Bài báo gốc đã đề cập đến các vật liệu làm dao nhà bếp phổ biến như thép không gỉ, thép carbon và gốm sứ. Cách bảo quản cần phù hợp với vật liệu. Thép không gỉ được sử dụng rộng rãi và nhìn chung dễ bảo quản hơn, nhưng vẫn cần được lau khô nhanh chóng và bảo quản đúng cách. Thép carbon có thể mài sắc nhưng nhạy cảm hơn với độ ẩm, vì vậy việc lau khô đặc biệt quan trọng. Dao gốm cứng và nhẹ, nhưng lưỡi dao dễ bị sứt mẻ; không nên mài dao gốm trên đá mài thông thường và thường cần dụng cụ mài chuyên dụng hoặc dịch vụ mài dao chuyên nghiệp.
Nếu bạn không chắc chắn về chất liệu dao hoặc góc mài đúng cách, hãy kiểm tra hướng dẫn sử dụng sản phẩm hoặc hỏi nhà cung cấp trước khi sử dụng dụng cụ mài quá mạnh.
Câu hỏi thường gặp: Bảo dưỡng dao nhà bếp thực tế
Dao nhà bếp có thể cho vào máy rửa chén được không?
Rửa bằng tay là lựa chọn an toàn hơn. Máy rửa bát có thể khiến dao tiếp xúc với nhiệt độ cao, chất tẩy rửa mạnh, chuyển động và tiếp xúc với các vật dụng khác, tất cả những điều này đều có thể ảnh hưởng đến lưỡi và cán dao.
Làm sao để biết dao của tôi cần mài hoặc làm sắc?
Nếu cảm giác khi mài dao hơi kém mượt hơn nhưng cải thiện sau vài lần mài trên thanh mài, thì việc mài cơ bản là đủ. Nếu dao vẫn bị trượt hoặc làm nát thức ăn, có lẽ cần phải mài sắc lại.
Cách an toàn nhất để cất giữ dao trong ngăn kéo là gì?
Hãy sử dụng khay đựng dụng cụ hoặc tấm chắn bảo vệ lưỡi dao riêng biệt. Mục tiêu là giữ cho mỗi cạnh dao được che chắn hoặc tách biệt để chúng không tiếp xúc với các dụng cụ khác hoặc tay của bạn.
Tôi có nên mài tất cả các con dao ở cùng một góc độ không?
Không. Hình dạng lưỡi dao có thể khác nhau. Nếu nhà sản xuất không cung cấp góc mài, hãy sử dụng phương pháp an toàn và tránh mài quá nhiều kim loại. Đối với những con dao có giá trị, hãy cân nhắc mài chuyên nghiệp.
Tôi nên vệ sinh giá đựng dao bằng gỗ như thế nào?
Lấy dao ra, rũ sạch vụn thức ăn, lau sạch các bề mặt dễ tiếp cận và để giá đỡ khô hoàn toàn trước khi đặt dao trở lại. Không đặt dao ướt vào các khe cắm.
Chăm sóc thường xuyên là cách tốt nhất để giữ cho dao nhà bếp an toàn và hữu dụng. Hãy làm sạch ngay lập tức, lau khô hoàn toàn, mài nhẹ, chỉ mài sắc khi cần thiết và bảo quản từng lưỡi dao sao cho cạnh được bảo vệ.
