Cách khử trùng kéo sau khi cắt thịt sống
Kéo nhà bếp rất hữu ích để sơ chế thịt gà sống, cắt các bộ phận gia cầm, chia phần thịt bò hoặc thịt lợn, và cắt tỉa rau thơm hoặc rau củ. Tuy nhiên, sau khi cắt thịt sống, lưỡi kéo, trục xoay, tay cầm và bất kỳ cạnh răng cưa nào đều có thể chứa vi khuẩn như Salmonella , E. coli hoặc Campylobacter . Chỉ rửa qua loa là không đủ. Đối với nhà bếp gia đình, người ta thường nói "khử trùng", nhưng mục tiêu thực tế là phải làm sạch trước rồi mới khử trùng để kéo an toàn cho công việc tiếp theo.
Những điểm chính cần ghi nhớ
- Luôn rửa sạch cặn thức ăn bằng nước xà phòng nóng trước khi khử trùng.
- Hãy chú ý kỹ đến khớp xoay, các răng cưa, cơ chế lò xo và các đường nối tay cầm.
- Dung dịch thuốc tẩy clo pha loãng không mùi là một chất khử trùng thông dụng sau khi xử lý thịt sống.
- Chỉ sử dụng máy rửa chén nếu nhà sản xuất ghi rõ rằng kéo có thể rửa được bằng máy rửa chén.
- Lau khô hoàn toàn trước khi cất giữ để giảm nguy cơ gỉ sét và ngăn ngừa tích tụ hơi ẩm.
Vì sao thịt sống cần nhiều hơn chỉ là rửa sơ?
Nước thịt sống rất dễ bị bỏ sót vì chúng có thể khô lại trong khớp nối hoặc đọng lại xung quanh ốc vít và rãnh tay cầm. Nếu cùng một chiếc kéo được sử dụng sau đó để cắt thức ăn chín, rau xà lách, thảo mộc, bao bì hoặc đồ ăn nhẹ cho trẻ em, thì có thể xảy ra sự lây nhiễm chéo. Quy trình an toàn hơn gồm hai bước: làm sạch loại bỏ bụi bẩn và dầu mỡ có thể nhìn thấy; khử trùng làm giảm lượng vi khuẩn còn lại trên các bề mặt đã được làm sạch.
Sự khác biệt này rất quan trọng. Chất khử trùng sẽ kém hiệu quả hơn khi được sử dụng trên chất béo, protein hoặc các sợi thịt bám dính. Việc chà rửa trước giúp chất khử trùng tiếp xúc trực tiếp với bề mặt kim loại và nhựa. Nếu kéo của bạn tách thành hai phần, việc vệ sinh thường dễ dàng hơn, nhưng bạn vẫn nên tuân theo hướng dẫn bảo quản của nhà sản xuất.
Hướng dẫn từng bước: Làm sạch trước khi khử trùng
- Rửa ngay lập tức. Sau khi cắt thịt sống, mở lưỡi dao và rửa dưới vòi nước nóng đang chảy. Điều này giúp ngăn ngừa cặn bẩn khô và cứng lại ở trục xoay.
- Rửa bằng nước rửa chén. Sử dụng nước nóng, nước rửa chén và bàn chải hoặc miếng bọt biển. Chà sạch cả hai mặt của lưỡi dao, các cạnh cắt, điểm trục xoay, bên trong tay cầm và bất kỳ khu vực nào có lò xo.
- Mở ra và kiểm tra. Tìm xem có mảnh vụn nào bị kẹt gần ốc vít, các đường răng cưa, các rãnh mở nắp chai, các rãnh kẹp hạt hoặc các phần có kết cấu khác hay không.
- Rửa kỹ. Loại bỏ hết xà phòng và cặn bẩn bằng nước sạch đang chảy.
- Khử trùng bằng phương pháp phù hợp. Chọn phương pháp dựa trên cấu tạo của kéo và hướng dẫn của nhà sản xuất.
- Lau khô hoàn toàn. Dùng khăn sạch thấm nhẹ, sau đó để kéo mở cho đến khi toàn bộ hơi ẩm bay hơi hết.
So sánh các phương pháp khử trùng
| Phương pháp | Cách sử dụng tốt nhất | Các bước cơ bản | Thuận lợi | Lưu ý |
|---|---|---|---|---|
| Chỉ dùng nước xà phòng nóng | Vệ sinh sơ bộ trước khi khử trùng | Chà rửa, xả sạch, kiểm tra | Loại bỏ dầu mỡ và cặn bẩn | Không đủ nếu chỉ dùng thịt sống. |
| Dung dịch thuốc tẩy pha loãng | Sau khi dùng thịt gia cầm, thịt bò hoặc thịt lợn sống. | Rửa tay trước, thoa dung dịch sát khuẩn, xả lại nếu cần, lau khô. | Được sử dụng rộng rãi và giá cả phải chăng | Sử dụng thuốc tẩy không mùi; tránh trộn lẫn với các hóa chất khác. |
| Máy rửa chén | Sự tiện lợi khi kéo có thể rửa được trong máy rửa chén. | Đặt máy lên giá đỡ và chạy hết một chu trình. | Vệ sinh không tiếp xúc trực tiếp và tiếp xúc với nhiệt | Có thể làm hỏng tay cầm hoặc các khớp xoay không dùng được trong máy rửa chén. |
| Giấm và hydrogen peroxide | Các hộ gia đình tránh sử dụng thuốc tẩy | Thoa riêng từng sản phẩm, để yên trong một thời gian, sau đó rửa sạch và lau khô. | Lựa chọn hộ gia đình dễ tiếp cận | Không trộn chung trong cùng một thùng chứa; có thể kém hiệu quả hơn thuốc tẩy. |
Sử dụng dung dịch thuốc tẩy một cách an toàn
Đối với nhiều gia đình, dung dịch thuốc tẩy clo không mùi pha loãng là chất khử trùng thiết thực nhất sau khi chế biến thịt sống. Công thức pha loãng phổ biến trong gia đình là 1 muỗng canh thuốc tẩy clo lỏng không mùi trong 1 gallon nước. Sau khi rửa sạch kéo, mở lưỡi kéo và ngâm dụng cụ nếu cần hoặc lau kỹ tất cả các bề mặt bằng dung dịch. Để đủ thời gian cho chất khử trùng phát huy tác dụng, sau đó rửa sạch nếu được khuyến nghị trong hướng dẫn của sản phẩm và lau khô hoàn toàn.
Tuyệt đối không được trộn thuốc tẩy với giấm, amoniac hoặc các chất tẩy rửa khác. Hãy làm việc ở nơi thoáng khí, để dung dịch tránh xa tầm tay trẻ em và pha dung dịch mới khi cần thay vì trữ lâu ngày. Nếu kéo của bạn có lớp phủ, tay cầm đặc biệt hoặc có hướng dẫn của nhà sản xuất, hãy làm theo hướng dẫn đó trước.
Khi nào nên sử dụng máy rửa chén?
Máy rửa chén có thể tiện lợi, nhưng chỉ khi kéo được dán nhãn hoặc ghi rõ là an toàn khi sử dụng trong máy rửa chén. Nhiệt độ cao, chất tẩy rửa và độ ẩm kéo dài có thể ảnh hưởng đến một số tay cầm, ốc vít, lò xo hoặc lớp phủ lưỡi dao. Nếu sử dụng máy rửa chén, hãy đặt kéo ở vị trí mở để nước có thể tiếp cận trục xoay và bề mặt cắt. Tránh đặt kéo ở vị trí có thể chặn vòi phun nước hoặc làm hỏng các dụng cụ khác.
Ngay cả những chiếc kéo có thể rửa bằng máy rửa chén cũng nên được kiểm tra bằng tay định kỳ. Vụn thức ăn có thể còn sót lại trong khớp nối nếu lưỡi kéo đóng lại trong suốt chu trình rửa. Sau khi máy rửa chén hoàn tất, hãy lấy kéo ra ngay lập tức và đảm bảo khớp nối khô ráo trước khi cất giữ.
Vật liệu sấy và bảo quản
Độ ẩm là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất khiến dụng cụ nhà bếp bị rỉ sét, có mùi khó chịu hoặc trục xoay bị kẹt. Sau khi khử trùng, lau khô lưỡi dao và tay cầm bằng khăn sạch, sau đó để kéo mở trên giá phơi. Nếu trục xoay bị kẹt sau nhiều lần rửa, hãy kiểm tra xem nhà sản xuất có khuyến nghị sử dụng chất bôi trơn an toàn thực phẩm hay không; không thêm dầu trừ khi phù hợp với sản phẩm và việc sử dụng tiếp xúc với thực phẩm.
Hãy cất kéo nhà bếp trong ngăn kéo khô ráo, bao đựng, khe cắm trên giá đựng dao hoặc giá treo sao cho lưỡi kéo không làm trầy xước các dụng cụ khác. Nếu bạn thường xuyên cắt thịt sống, hãy cân nhắc sử dụng một chiếc kéo chuyên dụng cho thịt sống và một chiếc khác cho rau thơm, thức ăn chín và các công đoạn chuẩn bị chung. Dụng cụ chuyên dụng giúp giảm nguy cơ, nhưng chúng vẫn cần được làm sạch và khử trùng đúng cách.
Chọn loại kéo nhà bếp dễ vệ sinh
Nếu bạn đang thay thế kéo cắt hoặc so sánh các lựa chọn, vệ sinh nên là một phần của quá trình lựa chọn. Hãy tìm những thiết kế dễ mở, dễ cọ rửa và dễ lau khô. Lưỡi dao có thể tháo rời có thể giúp việc vệ sinh dễ dàng hơn, trong khi lò xo phức tạp hoặc các rãnh trên tay cầm có thể cần được chú ý nhiều hơn. Đừng cho rằng một sản phẩm có thể rửa được bằng máy rửa chén, chống gỉ hoặc phù hợp với xương gia cầm trừ khi nhà cung cấp nêu rõ điều đó.
Trước khi mua kéo nhà bếp để sử dụng tại nhà hoặc trong kinh doanh, hãy tự hỏi những câu hỏi thiết thực: Lưỡi kéo có thể tháo rời để vệ sinh không? Có hướng dẫn sử dụng kèm theo không? Dụng cụ này dùng để cắt gia cầm sống hay chỉ dùng cho các công việc bếp núc nhẹ nhàng? Trục xoay có thể được làm sạch kỹ lưỡng không? Nhà cung cấp khuyến nghị cách khử trùng nào sau khi cắt thịt sống? Những câu hỏi này sẽ giúp bạn chọn được loại kéo phù hợp với thói quen nấu nướng và quy trình vệ sinh của mình.
Những lỗi thường gặp cần tránh
- Khử trùng kéo bẩn. Chất khử trùng chỉ phát huy tác dụng tốt nhất sau khi đã loại bỏ hết cặn thức ăn.
- Đóng lưỡi dao lại khi vệ sinh. Mở lưỡi dao hoàn toàn để nước và xà phòng có thể tiếp cận các cạnh bên trong.
- Bỏ qua phần khớp nối. Đây là nơi các sợi thịt và nước thịt thường tích tụ.
- Ngâm quá lâu. Ngâm quá lâu có thể ảnh hưởng đến tay cầm, ốc vít hoặc lớp sơn phủ.
- Cất kéo cắt khi còn ướt đi. Hơi ẩm đọng lại có thể gây gỉ sét và mùi khó chịu.
- Sử dụng cùng một chiếc kéo cho cả thực phẩm sống và thực phẩm đã chế biến mà không khử trùng là một nguy cơ lây nhiễm chéo trực tiếp.
Câu hỏi thường gặp thực tế
Tôi có cần khử trùng kéo nhà bếp sau mỗi lần chế biến thịt sống không?
Đúng vậy, hãy làm sạch và khử trùng chúng sau khi cắt thịt gia cầm, thịt bò, thịt lợn, thịt thú rừng hoặc hải sản sống. Trong bếp gia đình, "khử trùng" là thuật ngữ chính xác hơn so với việc khử trùng theo tiêu chuẩn phòng thí nghiệm.
Tôi có thể đổ nước sôi trực tiếp lên kéo cắt được không?
Nước sôi có thể giúp làm bong các cặn bẩn, nhưng không thể thay thế việc rửa sạch và khử trùng kỹ lưỡng. Nó cũng có thể làm hỏng một số tay cầm hoặc cơ cấu.
Thuốc tẩy có an toàn để sử dụng với kéo nhà bếp không?
Nước tẩy không mùi pha loãng thường được dùng để khử trùng các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm, nhưng trước tiên phải làm sạch kéo và tuân thủ hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất. Tuyệt đối không được trộn nước tẩy với các chất tẩy rửa khác.
Nếu kéo của tôi không dùng được trong máy rửa chén thì sao?
Rửa tay, chà kỹ phần trục xoay, khử trùng bằng phương pháp thích hợp, rửa sạch nếu cần và lau khô hoàn toàn. Tránh sử dụng máy rửa chén vì có thể làm hỏng dụng cụ.
Tôi có nên mua kéo riêng để cắt thịt sống không?
Nếu bạn thường xuyên cắt thịt sống, đó là một thói quen thông minh. Hãy dán nhãn hoặc bảo quản riêng từng loại thịt, nhưng vẫn tiếp tục làm sạch và khử trùng sau mỗi lần sử dụng.
