10种你意想不到的应该用剪刀剪的食物

厨房剪刀通常被当作抽屉里用来拆包装的工具，但一把专用的食材剪刀可以解决许多常见的备餐难题：滑溜溜的食材、滚烫的薄饼、黏糊糊的干果，以及用刀难以处理的小份食材。关键不在于用剪刀取代厨刀，而在于选择一种能让你更好地控制食材、减少混乱、减少餐具清洗的工具。

为什么用剪刀处理某些食物更好？

刀需要稳定的砧板和干净利落的向下或摇摆式切法。剪刀的工作原理则不同：它两侧夹持食材，可以在空中、碗上方或必要时直接剪到锅里。这使得剪刀非常适合处理柔软、滑腻、分层或纤维状的食物。当您需要切小块而不是完美的刀切时，剪刀也十分方便。

用于食品的剪刀应与办公或手工剪刀分开存放。如果剪过生肉，请立即清洗剪刀，并避免用同一把未清洗的剪刀剪沙拉、香草或熟食。可拆卸的剪刀便于清洁消毒，但购买者在选择任何特定功能前，应仔细阅读产品详情和保养说明。

1. 披萨和其他馅料丰富的扁面包

披萨就是最明显的例子之一。用滚轮刀可以将奶酪、蔬菜和意大利香肠均匀地铺在饼皮上，尤其是在披萨还热的时候。用剪刀则可以提起饼皮边缘，将饼皮和馅料一起切开。这种方法适用于薄底披萨、佛卡夏面包、馕饼披萨以及儿童小份披萨。

2. 生培根和薄肉片

生培根很滑，用刀切的时候容易拉长。可以直接用剪刀从包装里拿出来剪成小条，也可以在烹饪前先在冷锅上剪一下。同样的方法也适用于切薄片的熟火腿、意大利熏火腿或三明治肉。处理生肉时要格外小心：只切所需的量，然后清洗工具、双手以及所有可能接触过的表面。

3. 新鲜香草和葱

欧芹、细香葱、香菜、莳萝、罗勒和葱在潮湿或堆放在砧板上过高时很容易碰伤。用剪刀可以直接将香草剪入汤、沙拉、鸡蛋、面条或盛菜碗中。对于娇嫩的香草，请使用短剪，而不是用钝刀挤压。如果您购买剪刀主要是为了剪香草，请询问刀刃形状是否适合反复剪裁，以及手柄是否握感舒适牢固。

4. 葡萄、干果和粘性零食

厨房剪刀非常适合将葡萄串分成适合装午餐的小份，而无需将每颗葡萄都从梗上摘下来。它对处理粘性较强的干果也很有帮助，例如无花果、杏干、枣干和芒果干。用刀可能会拖拽并残留果肉，而剪刀则能将干果剪成小块，不易粘连，无论是烘焙还是制作什锦干果都适用。如果干果非常粘，可以在刀刃上涂抹少量油，但之后一定要清洗干净，以免残留油渍影响下次处理的食物。

5. 墨西哥烤饼、卷饼和热三明治

热乎乎的墨西哥薄饼和卷饼很容易在刀下散开，尤其是当里面塞满了奶酪、豆类、蔬菜或肉类时。用剪刀可以切成楔形，同时又能更好地防止馅料流出。同样的方法也适用于皮塔饼、烤三明治、玉米饼、幼儿煎饼和法式薄饼。非常热的食物要稍微冷却一下，以免蒸汽和融化的馅料烫伤双手。

6.熟鸡肉、牛排和海鲜

当煮熟的蛋白质已经盛放在盘子或锅里时，剪刀可以将其剪成沙拉配料、墨西哥卷饼馅料、面条或炒菜条，无需移至砧板。剪刀尤其适用于小份量和餐食准备。对于较厚的牛排或禽肉，刀切可能仍然能切出更整齐的片；当速度和份量比摆盘更重要时，剪刀是最佳选择。

7. 整罐番茄

罐装整番茄在砧板上切时可能会溅出汁液。将干净的厨房剪刀插入打开的罐头或碗中，将番茄剪成小块，然后再放入酱汁、汤或炖菜中。切勿直接对着锋利的罐头边缘切割，并避免刀片刮擦金属。如果罐头较窄，请先将番茄转移到碗中。

8. 家禽关节和鸡翅

对于一些家庭厨师来说，在分离鸡翅或沿着鸡脊骨切割时，结实的厨房剪刀比刀更方便。轻便的家用剪刀不适合这项工作。如果您打算切割关节或骨头，请选择一款适用于较重型厨房用途的工具，并向供应商或零售商询问该剪刀适用于哪些食物。操作时要缓慢，手指不要靠近切割路径，接触生禽肉后务必彻底清洁。

9. 绿叶蔬菜、羽衣甘蓝和生菜

剪刀非常适合用来修剪生菜放入沙拉碗，将羽衣甘蓝的叶子从粗茎上剪下来，或者将菠菜、芝麻菜或香草切成小块，用来做煎蛋卷。想要切出清脆爽口的沙拉叶，用剪刀可以减少对大型砧板的需求，而且能快速处理单人份的食材。如果可以，最好先将蔬菜擦干；湿润的叶子难以控制，而且容易使手柄打滑。

10. 芦笋、四季豆和小蔬菜

用刀修剪卷曲的蔬菜可能很麻烦。剪刀可以用来剪掉四季豆的根部，把芦笋切成小段，或者把嫩西兰花茎切成小块以便快速烹饪。对于胡萝卜、南瓜或土豆等较硬的蔬菜，最好还是用刀。剪刀最适合修剪嫩茎和小块蔬菜，不适合修剪根部较硬的蔬菜。

快速对比：何时使用剪刀

厨房剪刀的选择与保养

• 准备一把专门用于食品的剪刀，不要将其与工艺剪刀或包装剪刀混用。
• 检查剪刀是否可以拆卸以便清洗，尤其是在剪肉的时候。
• 询问手柄是否适合左撇子或右撇子使用。
• 请向供应商确认清洁指南；不要想当然地认为适用于洗碗机。
• 如果刀片压碎香草或滑过培根而不是切割，则需要更换或磨利刀片。

要点总结

厨房剪刀最适合处理滑溜、粘稠、滚烫、带叶的食材，或者已经盛在碗或锅里的食物。它们可以减少混乱和准备时间，但必须仔细清洗，尤其是在处理过生肉或家禽之后。对于质地较硬的蔬菜、需要精细切片或摆盘的菜肴，刀仍然是更好的选择。

常问问题

我可以用普通剪刀剪食物吗？

最好使用厨房专用剪刀。普通剪刀可能残留纸张、胶水、包装材料或手工材料，而且可能难以彻底清洁。

厨房剪刀可以剪生鸡肉吗？

如果剪刀适合用于特定用途，并且使用后立即清洗，那么就可以使用。请向供应商询问剪刀的用途，并遵循食品安全规范，以防止交叉污染。

我应该用剪刀代替厨刀吗？

不。剪刀是很好的辅助工具。可以用它快速剪裁、分装和处理形状不规则的食物；用刀处理较硬的蔬菜、切出整齐的片状物以及进行精细的准备工作。

如何保持厨房剪刀锋利？

除非工具是为此目的而设计的，否则避免切割骨头；不要用食品剪刀剪包装或铁丝；正确清洗并擦干剪刀；当切割性能下降时，磨利或更换剪刀。