家庭厨师必备的5款入门级厨房刀具
第一次购买厨房刀具可能会让人感到困惑。大型刀具套装通常包含许多看起来很实用但很少用到的刀具。对于大多数家庭厨师来说，一套数量较少、可靠易用的刀具比一大堆专业刀具更合适。
入门级刀具套装的目标很简单：安全高效地完成日常备餐工作。你应该能够轻松地切菜、切面包、修整水果、切三明治以及处理肉类或鱼类，而无需费力操控。以下五把刀具为大多数厨房奠定了实用的基础。
要点总结
- 厨刀是大多数家庭厨师应该购买的第一把刀，因为它能胜任最广泛的烹饪任务。
- 削皮刀、面包刀、多用途刀和三德刀可为不同的备餐方式增加精准度、切片能力和舒适度。
- 选择刀具时，应考虑刀具的平衡性、手柄舒适度、刀刃质量以及你最常烹饪的食物，而不是根据一套刀具的数量来选择。
- 妥善保养很重要：手洗、及时晾干、安全存放、保持边缘锋利。
1. 主厨刀：日常主用刀
如果只打算买一把厨房刀，那就先买一把厨师刀。8英寸的厨师刀是常见的选择，因为它的刀刃长度足以处理卷心菜、洋葱、香草和肉类，同时又方便大多数家庭厨师使用。
厨刀通常刀身宽阔，刀刃从刀跟到刀尖呈弧形。这种弧度便于切剁食材时采用摇摆式切法。刀刃的高度也保证了在砧板上切菜时手指关节有足够的活动空间。
它可以用于切洋葱丁、切片胡萝卜、切蒜末、切碎香草、切无骨肉以及处理许多常见的蔬菜。在比较不同刀具时，要注意使用几分钟后手柄的握感。一把刀刚开始用起来感觉很棒，但长时间使用后可能会感到疲劳。
2. 削皮刀：适用于小面积切割和精细控制
削皮刀是入门级厨房的精细工具。它刀刃较短，通常约为 3.5 英寸，便于处理细小食材和进行修整工作。当厨师刀显得过大时，削皮刀尤其有用。
削水果皮、草莓去蒂、番茄去核、去除瑕疵、虾线去除或进行一些装饰性的小切口时，都可以使用削皮刀。有些操作需要在砧板上完成，而有些则需要小心地用手操作。为了安全起见，请保持刀刃锋利，切菜时刀刃应远离身体，并避免用削皮刀处理需要用力才能切开的坚硬食物。
挑选削皮刀时，要选择手柄设计便于用手指或捏握的款式。削皮刀应该轻巧灵活，而不是笨重。
3. 锯齿面包刀：切出干净利落的切片，不会压碎面包
锯齿面包刀解决了直刃刀难以处理的难题：切开坚硬的外皮和柔软的内里。硬皮面包、海绵蛋糕、糕点或成熟的番茄，如果使用不合适的刀刃，很容易被压碎或撕裂。锯齿能够更好地咬合食物表面，只需较小的向下压力即可轻松切开。
9英寸的面包刀长度适合切大多数面包。它还可以用来切三明治、分层蛋糕和精致的烘焙食品。最好的切法是轻柔地锯切，让刀齿发挥作用，而不是用力按压。
由于锯齿刀比平刃刀更难在家磨利，所以要选择一把手感结实、一开始就能顺滑切割的刀。还要询问锯齿应该如何保养，以及是否建议专业磨刀。
4. 多用途刀：实用的中型尺寸
多用途刀介于厨师刀和削皮刀之间。它通常长约 5 到 6 英寸，适合那些需要比削皮刀更长的切割距离，但又比厨师刀更小的切割任务。
用多用途刀切三明治、修整小块肉、切奶酪、切苹果、切柑橘类水果，或者处理甜椒和红葱头都很方便。人们在准备快餐或简餐时，通常会选择这种刀，因为它易于控制且清洗方便。
对于入门级买家来说，多功能刀并非总是首选。如果预算有限，建议先购买厨师刀和削皮刀。当需要更方便地处理中等量食材时，再添置一把多功能刀。
5. 三德刀：切菜的舒适之选
三德刀是一种日式多用途刀。它的名字通常与三种核心功能联系在一起：切片、切丁和切碎。与西式厨刀相比，三德刀的刀刃通常更直，因此非常适合推切动作。
许多家庭厨师喜欢用三德刀烹饪蔬菜，因为它比厨师刀更轻便、更紧凑。有些款式的刀刃上有凹槽，可以减少食物粘连，但这项功能因产品而异，购买前应仔细查看。
你需要一把厨刀和一把三德刀吗？不一定。如果你喜欢摇刀式切法，那就先试试厨刀。如果你喜欢直线上下切或向前推切，三德刀可能用起来更顺手。最好的办法是亲自试用两种刀型。
入门级刀具套装对比清单
| 刀具类型 | 常用尺寸 | 最适合 | 选择清单 |
|---|---|---|---|
| 厨师刀 | 8英寸 | 切碎、切丁、切片、剁碎 | 重量平衡，握感舒适，指关节活动空间充足。 |
| 削皮刀 | 3.5英寸 | 去皮、修剪、精细切割 | 握感舒适，笔尖纤细，操控轻松自如 |
| 锯齿面包刀 | 9英寸 | 面包、蛋糕、糕点、熟透的西红柿 | 锯齿均匀，锯切流畅，手柄稳固。 |
| 美工刀 | 5-6英寸 | 三明治、水果、奶酪、少量肉类加工 | 轻巧便携，刀刃长度实用，方便日常使用 |
| 三德刀 | 7英寸 | 蔬菜，切片，切丁，切碎 | 舒适的推切手感，合适的刀片高度，稳定的握持感 |
如何选择入门级厨房刀具
不要仅凭外观或刀具套装的大小来判断一把刀的好坏。一把实用的入门级刀具应该手感安全、平衡，并且适合你最常烹饪的食物。购买前，请考虑以下几点：
- 握柄舒适度：检查握柄形状是否适合您的手，并且在干燥和略微潮湿的情况下都能提供牢固的握持感。
- 平衡性：一把刀在正常切割时，不应该感觉刀刃过重或刀柄过重。
- 刀刃状况：一把新刀应该能够干净利落地切割，无需过大的压力。
- 存放：准备一个刀架、磁条、刀鞘或抽屉刀套，以保护刀刃和您的双手。
- 保养：询问刀具应该如何磨利，以及是否需要特殊保养。
延长刀具寿命的使用和保养技巧
即使是入门级刀具，只要保养得当，也能性能更佳、使用寿命更长。用温和的洗涤剂手洗刀具，然后及时擦干。避免将刀具长时间浸泡在水槽中，以免刀刃受损，或被他人随意伸手触摸。
使用专为厨房备餐设计的稳固砧板。玻璃、石材或陶瓷等硬质表面会迅速磨损刀刃。切勿用刀尖扭动刀刃切割坚硬食物，也不要用刀尖撬动，更不要用厨房刀具打开包装、罐头或骨头，除非该刀具是专门为此设计的。
磨刀可以帮助保持刀刃锋利，延长两次磨刀之间的间隔，但磨刀和正式磨刀并不相同。当刀刃开始在切番茄皮时打滑，或者切洋葱需要更大的力气时，可能就该认真磨刀了。
实用常见问题解答
初学者需要一整套刀具套装吗？
不。大多数初学者最好先拥有一把厨师刀、一把削皮刀和一把面包刀。之后可以根据自己的烹饪习惯再添置一把多用途刀或三德刀。
我应该选择厨师刀还是三德刀？
如果你喜欢用刀刃切出流畅的弧线，并且想要一把用途广泛的西式刀，那就选择厨师刀。如果你喜欢用刀推切，并且经常处理蔬菜，那就选择三德刀。
厨房刀具应该多久磨一次？
这取决于使用情况、切割表面和保养情况。如果刀子打滑、压碎食物或需要比平时更大的力气才能磨利，那很可能需要磨刀了。
厨房刀具可以放进洗碗机吗？
手洗通常对刀刃、刀柄和使用者都更安全。洗碗机可能会使刀具与其他物品碰撞，从而缩短其使用寿命。
首次购房的最佳选择是什么？
先从一把舒适的8英寸厨刀开始。它能满足最广泛的家庭烹饪需求，并帮助你学习基本的切菜技巧。
