如何使用拉式磨刀器：分步指南
钝刀难以控制，需要更大的力气才能切开，会让日常备餐工作变得令人沮丧。拉式磨刀器（也称手动磨刀器或手持磨刀器）是快速磨利普通厨房刀具的最简单方法之一。正确使用，只需几分钟即可提升刀具的切割性能。
本指南解释了如何使用典型的 2 段式、3 段式和 4 段式拉式磨刀器，每个槽口何时有用，施加多大的压力，以及如何在不损坏刀具的情况下检查结果。
要点总结
- 只能朝一个方向拉动刀具；不要将其从槽中推回。
- 只有当刀刃非常钝或需要重新磨利时，才使用粗槽。
- 除非磨刀器说明书另有说明，否则请保持刀片垂直。
- 在精加工或抛光阶段要轻柔施力，以免去除过多金属。
- 除非刀具或磨刀器制造商认可，否则请勿在锯齿刀或特殊单刃刀上使用拉式磨刀器。
磨刀前你需要准备什么
开始磨刀前，请先准备好工作区域。磨刀虽然简单，但稳定性至关重要。您需要：
- 带有合适槽口的拉式磨刀器，例如碳化钨、陶瓷或金刚石涂层磨刀元件。
- 一把干净、干燥的厨房刀，例如厨师刀、三德刀、削皮刀或多用途刀。
- 稳固的台面或桌子。
- 如果地面光滑，可以使用干毛巾或防滑垫。
- 磨刀后用来擦拭刀刃的布或纸巾。
不要磨潮湿、沾有油污或食物残渣的刀。水分和残留物会使刀柄变滑，并可能将碎屑带入磨刀槽中。
了解磨刀的各个阶段
大多数拉式磨刀器会按照预设角度引导刀刃。许多厨房磨刀器都采用西式通用刀刃角度设计，通常每侧约为 18 至 20 度，但具体角度取决于产品。如果您的刀具需要特殊的刀刃角度，请在使用固定角度磨刀器之前查看刀具制造商的建议。
| 阶段 | 典型用途 | 压力 | 何时跳过 |
|---|---|---|---|
| 粗 | 修复非常钝化的刀刃或轻微的刀刃磨损 | 轻度至中度 | 跳过日常修饰 |
| 中等的 | 磨利并精炼刀刃 | 轻度至中度 | 如果刀刃已经相当锋利，就减少研磨次数。 |
| 精美或陶瓷 | 磨刀后的珩磨和抛光 | 光 | 为了获得最佳控制和流畅切割效果，请勿跳过任何步骤。 |
| 剪刀或特殊插槽 | 仅适用于磨刀器说明书中列出的工具。 | 按照指示 | 如果刀槽不是用来放你的刀的，请跳过。 |
一步一步教你如何磨厨房刀
步骤一：稳固放置磨刀器。将磨刀器放在平坦干燥的表面上。用非惯用手牢牢握住手柄或主体。手指不要放在刀片行进路线上。如果磨刀器带有吸盘底座或防滑底座，请确保其放置稳固后再开始使用。
第二步：从正确的磨刀槽开始。如果刀刃非常钝，请从粗磨档位开始。如果刀刃还能切割但需要改进，请从中磨档位或磨刀档位开始。对于每周的日常维护，精细磨档位可能就足够了。
步骤 3：插入刀跟。将刀刃最宽的部分（靠近刀柄的部分）插入选定的刀槽。保持刀刃直立并居中。除非您的刀具型号专门设计用于倾斜操作，否则请勿左右倾斜刀具。
第四步：从刀跟到刀尖拉动。用一个流畅的动作，将刀笔直地向后拉动，从刀跟到刀尖。使用轻柔到中等的向下压力。让刀刃的磨刀齿发挥作用；用力按压会去除不必要的金属，并造成刀刃不平整。
步骤 5：重复上述步骤。粗磨阶段，通常只需轻柔地拉动 3 到 6 次即可磨钝厨刀。中磨阶段，尝试拉动 5 到 10 次。精磨或抛光阶段，用非常轻柔的力道拉动 6 到 10 次。如果您的磨刀器有左右两侧的槽，请按照产品说明交替使用两侧。
步骤六：擦拭刀刃。磨刀后，用湿布仔细擦拭刀刃并擦干。这样可以去除刀刃上的细小金属屑，防止刀具接触食物。
如何安全地测试边缘
不要用手指划过刀刃来测试锋利度。更安全的测试方法能提供更准确的反馈：
- 纸张测试：拿起一张复印纸，从上边缘向下切开。锋利的刀应该能干净利落地切开，不会出现明显的撕裂。
- 番茄测试：尝试用最小的压力切开一个成熟番茄的皮。如果刀刃打滑，说明刀法还需要改进。
- 食材处理测试：切洋葱、辣椒或香草。刀刃应该感觉可控，而不是卡住或压碎。
避免常见错误
拉式削笔器对新手友好，但技巧仍然很重要。请避免以下错误：
- 向前推刀片：拉式磨刀器通常设计为只能向后拉动。向前推可能会损坏刀刃或磨刀元件。
- 用力过猛：用力过猛并不会更快地磨利刀刃，反而会造成刀刃粗糙不平。
- 过度使用粗磨槽：粗磨会去除更多金属，请仅在必要时使用。
- 磨错刀具类型：锯齿刀、非常薄的特殊刀片和单刃日式刀具可能需要不同的工具或专业服务。
- 忽略清洁：金属粉尘会积聚在刀槽中。请按照制造商的说明清洁磨刀器。
护理小贴士，助您获得更佳的长期效果
磨刀只是刀具保养的一部分。为了保持刀刃锋利，请使用对刀刃温和的砧板，例如木质或塑料砧板。避免直接在玻璃、石头、陶瓷盘或金属表面切割。用手清洗刀具，及时擦干，并将其存放在刀架、磁性刀架、刀鞘或抽屉内衬中，以免刀刃与其他餐具碰撞。
多久磨一次刀比较合适？对于家用厨房来说，根据使用频率，每隔几周磨一次可能就足够了。如果每天都要处理较硬的食材，可能需要更频繁地磨刀；而使用频率较低的刀具则可以磨得更久一些。如果反复磨刀后刀刃性能仍然没有改善，则可能需要专业的刀刃修薄或修复。
常见问题：拉式磨刀器
我可以用拉式磨刀器磨所有的厨房刀具吗？
不总是如此。它通常适用于许多直刃厨房刀具，但应避免用于锯齿刀、单刃刀和昂贵的定制刀片，除非刀具或磨刀器的说明书确认其兼容性。
我应该把刀拉过多少次？
开始时，研磨次数不要超过你预想的次数。对于钝刀，先在粗槽中研磨 3 到 6 次；在中槽中研磨 5 到 10 次；在细槽中轻轻研磨 6 到 10 次。每次研磨后都要测试刀刃的锋利度，然后再重复研磨。
为什么我的刀磨完之后还是钝？
刀刃可能卷边、崩刃、后缘过厚，或者与磨刀器的角度不匹配。清洁刀刃，轻轻重复精细打磨步骤，如果性能没有改善，请考虑专业磨刀。
我应该清洗削笔器吗？
请遵循产品说明。许多手动磨刀器不应浸入水中。使用小干刷、布或小心清除金属粉尘通常是更安全的方法。
拉式磨刀器比磨刀石更好吗？
这取决于使用者。拉式磨刀器速度更快，更适合日常厨房维护。磨刀石虽然能更好地控制角度和磨削效果，但需要更高的技巧和更多的练习。
最后建议
使用拉式磨刀器时，手要稳，力度要轻，并根据刀刃的状况选择合适的磨刀档位。粗磨档位应作为修复步骤，而非日常使用。最后使用细磨档位，擦拭干净刀刃，并安全地测试刀刃锋利度。只要小心使用，这款简单的工具就能帮助保持日常厨房刀具的锋利、性能稳定且使用更安全。
