用厨房剪刀轻松将鸡剖开的方法
蝴蝶式烤鸡（也称蝴蝶切法）是一种简单的整鸡处理方法，可以使鸡肉受热更均匀。这种方法不是将鸡保持圆形烤制，而是去除脊骨并将鸡身压平。这样可以加快烹饪速度，使鸡肉与热量接触更充分，并且由于更多表面暴露在外，更容易烤出酥脆的鸡皮。
你不需要高超的屠宰技巧就能做到。一把结实的厨房剪刀或家禽剪通常比一把大刀更容易控制，尤其是在沿着脊骨切割时。关键是要慢工出细活，保持鸡的稳定，并在事后彻底清洁工具。
要点总结
- 使用锋利的厨房剪刀或家禽剪沿着脊骨两侧剪开。
- 切鸡肉前先擦干，这样更容易也更安全地处理。
- 将鸡肉拍扁有助于鸡胸肉和鸡腿更均匀地煮熟。
- 剪刀接触生禽肉后，应彻底清洗并擦干。
为什么厨房剪刀很适合用来做蝴蝶式烤肉
厨刀可以去除脊骨，但对于家庭厨师来说，它并非总是最舒适的工具。厨房剪刀可以让你轻松精准地剪开皮、软骨和小骨头。由于你的手始终保持在禽类上方，而不是像用刀刃向下划过光滑的表面那样，许多厨师觉得用剪刀操作更容易。
并非所有剪刀都适合处理家禽。纤细的工艺剪刀或轻巧的厨房剪可能会扭曲、打滑或损坏。请选择专为食品加工设计且足够坚固的剪刀，以应对家禽处理工作。如果产品详情不清楚，请确认供应商是否说明了预期用途、清洁方法、刀片结构、手柄舒适度以及剪刀是否可以拆卸清洗。
工具和设置清单
打开鸡肉包装前，请先清理工作区域。这样可以保持操作过程清洁，并避免您用沾染了污染物的手去够抽屉或橱柜。
| 物品 | 需要注意什么 | 它为何有用 |
|---|---|---|
| 整鸡 | 新鲜的或完全解冻的 | 解冻后的禽类更容易、更安全地进行切割。 |
| 厨房剪刀 | 结实耐用的食品剪刀或家禽剪 | 沿主干进行控制性切割 |
| 砧板 | 大尺寸、稳定且防滑 | 减少切割时的晃动 |
| 纸巾 | 足够擦干鸟和双手。 | 增强抓握力并减少滑脱 |
| 小碗或袋子 | 主干和装饰 | 可将边角料存放起来，以便储存或处理。 |
| 肥皂和热水 | 准备清理 | 处理生禽肉后需要注意的事项 |
一步一步教你如何将鸡剖开
- 将鸡擦干。从包装中取出鸡，用厨房纸巾轻轻拍干。检查鸡腔，如有内脏，请取出。将鸡胸部朝下放在砧板上，鸡尾朝向自己。
- 找到脊骨。脊骨位于鸡背部的正中央。你要从脊骨两侧切开，而不是从中间切开。
- 剪掉一侧。从尾部开始，用厨房剪刀沿着脊骨的一侧向颈部剪开。剪的时候要用力、短促的力道，不要用力过猛一刀剪断。
- 切开另一侧。如果需要，可以旋转一下鸟，调整到更舒适的角度。沿着脊骨的另一侧切开，取出脊骨。如果喜欢，可以留着熬汤。
- 将鸡压扁。将鸡翻过来，鸡胸朝上。将手掌根部放在胸骨上，用力向下按压，直到鸡身平躺。如果翅尖翘起，将其塞入鸡身下方。
- 调味后烹煮。加入油、盐、胡椒粉、香草或您喜欢的调味料。根据食谱进行烘烤、烧烤或烟熏，并在最厚的部分用食品温度计检查是否熟透。
烹饪技巧，助您获得更佳效果
蝴蝶鸡烹饪效率高，因为鸡胸和鸡腿较厚的部分高度比较接近。不过，最终的烹饪效果仍然取决于火候控制和熟度。高温烤箱有助于鸡皮快速上色，而烧烤则需要注意防止明火窜起和使用间接加热。如果鸡皮上色过快而鸡肉还没熟透，就应该将鸡移到烤架上温度较低的区域，或者在烤箱中用遮盖物轻轻盖住颜色较深的区域。
为了让鸡皮更酥脆，调味前务必将鸡肉擦干。有些厨师会在烹饪前将处理好的鸡肉放入冰箱冷藏片刻，这样有助于表面水分蒸发。烹饪时间并非绝对，鸡肉的大小、烤箱的精准度以及烤架的温度都会影响烹饪效果。请使用温度计，并遵循现行的家禽食品安全指南。
如何选择适合处理家禽的厨房剪刀
挑选厨房剪刀处理鸡肉时，应注重实用性而非装饰性。剪刀握在手中应稳固，开口足够大以便处理骨头周围的食材，并能提供足够的杠杆作用进行反复剪切。即使双手略微潮湿，手柄也应舒适，刀片闭合处应平整无晃动。
如果您正在网上比较产品或为零售厨房用品系列采购剪刀，请在购买前明确询问以下问题：这款剪刀是用于修剪家禽的吗？刀片可以拆卸清洗吗？刀片和手柄分别使用什么材料？提供哪些保养说明？如果是批发购买，是否可以提供替换件、包装、自有品牌或检验详情？除非供应商明确说明，否则请勿自行假设材料等级、涂层、认证或是否适用于洗碗机。
切开生鸡肉后的清洁和护理
生禽肉会污染砧板、把手、毛巾和水槽区域。鸡肉处理完毕后，应先放在干净的盘子或托盘上，再进行调味。剪刀应立即用热水和洗洁精清洗，尤其要注意铰链和任何带纹理的把手部分。如果剪刀分开，请仔细清洗每一部分，并在存放前彻底晾干。
不要将潮湿的家禽剪刀放在抽屉里。潮湿会随着时间的推移损坏许多厨房用具，残留的食物残渣也会造成卫生问题。如果制造商提供了具体的保养说明，请务必遵循。保持剪刀锋利，并将重型厨房剪刀用于处理食品相关工作，而不是用于包装、剪线或其他非食品用途。
避免常见错误
- 使用钝的或软的剪刀：这可能会压碎而不是剪断，并且可能导致滑脱。
- 在小砧板上切菜：狭小的砧板会使鸡肉更难控制。
- 忘记擦干鸟的皮：湿漉漉的皮很滑，难以抓握。
- 用指尖按压：用手掌根部按压，可以更好地施加力量和控制力。
- 省略清洁步骤：接触生禽肉后，请清洗工具、双手、台面和木板。
常问问题
我可以用普通的厨房剪刀把鸡剖开吗？
只有足够结实、能剪家禽的剪刀才行。轻便的剪刀可能会弯曲或滑脱。食品处理剪刀或家禽剪是更好的选择。
我需要切除胸骨吗？
不。对于大多数家庭烹饪来说，去除鸡的脊骨并将鸡肉压扁就足够了。
这种方法可以用于火鸡吗？
同样的道理也适用于火鸡骨头，但火鸡骨头更大，需要更结实的工具。尝试之前，请检查您的剪刀是否合适。
我该如何处理脊柱？
您可以把它和其他边角料一起留作存货，或者安全地丢弃。
烤制还是烧烤更适合将鸡剖开？
两种方法都适用。烤制很简单，而烧烤则可能需要间接加热，以免肉还没熟透就把皮烤焦了。
