多用途刀：厨房里的“老二”

大多数厨房的刀具等级划分都很清晰。主厨刀因其擅长处理大量切菜工作而备受关注。削皮刀则因其精细、精准的切割工作而备受信赖。介于两者之间的是多用途刀，这是一种实用的中型厨房刀，其日常使用量往往超出人们的预期。

当厨师刀太大而削皮刀太小时，多用途刀就派上用场了。它可以切番茄、修整家禽、切三明治、切奶酪、分装水果，还能快速完成许多备餐工作，而且不占用太多砧板空间。对于家庭厨师、小型餐厅、餐饮团队或任何想要组建一套简易刀具的人来说，了解这种刀的用途有助于避免购买很少用到的工具。

什么是多用途刀？

多用途刀是一种中等尺寸的厨房刀具，通常刀刃长度约为 5 到 7 英寸。它介于小型削皮刀和大型厨师刀之间。刀刃通常足够窄，便于控制，但又足够长，可以快速切开中等大小的食材。

刀具的具体形状可能有所不同。有些多用途刀的刀刃是直的，便于干净利落地切片；而有些刀刃则略微弯曲，可以进行轻微的摇动式切割。有些刀具带有锯齿，这对于切面包卷、西红柿以及表皮较硬、内部柔软的食物非常有用。由于款式各异，消费者在选购时应该比较刀刃的实际形状、手柄的舒适度以及预期用途，而不仅仅依赖于刀具的名称。

为什么多功能刀是“夹在中间的孩子”

“中间的孩子”这个说法很贴切，因为多用途刀很容易被忽略。很多人买刀座后，都会下意识地选择最大或最小的刀。然而，日常烹饪中经常会用到一些大小适中的食材：黄瓜、柑橘类水果、熟肉、三明治、香草、小南瓜、香肠和中等大小的水果。

在这种情况下，一把大厨刀可能会感觉不太顺手，尤其是在小砧板上。削皮刀可能需要切太多刀，或者刀刃太短。多用途刀则提供了一种舒适的折衷方案：刀刃长度足够，可以高效切片，同时又足够精准，可以进行细致的修整和分切。

多用途厨房刀的最佳用途

多用途刀并非用来取代厨房里所有的刀具。它的价值在于快速灵活的备餐。尤其是在制作简餐、准备午餐或切少量食材而无需进行繁重的切菜工作时，它非常实用。

• 切片西红柿、黄瓜、西葫芦、柑橘类水果和苹果
• 切三明治、卷饼、面包卷和软奶酪
• 烹饪前修整小块肉类或家禽
• 将煮熟的鸡肉、香肠或小块烤肉分装
• 准备装饰物、香草和中等大小的蔬菜
• 在较小的砧板上进行食材准备工作，会让厨刀感觉有些拥挤。

对于质地非常坚硬的蔬菜、大型瓜类、骨头或需要大量切块的情况，请选择更合适的刀具。而对于削皮、翻转蔬菜或非常精细的操作，削皮刀通常更容易控制。

多用途刀、削皮刀和厨师刀

了解多用途刀最简单的方法是将其与大多数人熟悉的刀具进行比较。下表显示了每种刀具的最佳应用场景。

如何选择一把好的多用途刀

选择厨房用刀时，重点在于刀柄是否合手以及用途。产品标签上的描述可能大同小异，但细节决定了刀具是否适合日常烹饪。

1. 检查刀刃长度。较短的刀具更容易控制，而较长的刀具则能更顺畅地切三明治和中等大小的食材。
2. 观察刀刃的形状。平刃用途广泛，也更容易打磨。锯齿刃适合切割硬皮或易碎的食物，但居家保养起来比较麻烦。
3. 尽量握住把手。把手应该感觉牢固，不滑，并且不会使你的手腕处于不舒服的角度。
4. 考虑平衡性。如果刀具感觉刀刃太重或刀柄太重，反复使用可能会导致疲劳。
5. 询问保养说明。购买前，请确认供应商是否建议手洗、磨刀或采用特定的存放方法。

如果您正在比较零售、餐饮或批发采购厨房刀具的供应商，请务必向他们询问有关刀刃款式、刀柄材质、包装方式、更换政策和保养建议等方面的明确信息。除非供应商在产品信息中明确说明，否则切勿想当然地认为刀具具有某种钢材等级、认证或结构特点。

安全使用和切割技巧

用多用途刀切割食材时，食材保持稳定，砧板也稳固，这样效果最佳。使用不会滑动的砧板；在砧板下方垫一块湿毛巾可以起到防滑作用。切菜时，手指保持向后弯曲，呈基本的爪状握法。让锋利的刀刃发挥作用，而不是用力按压。

对于西红柿、柑橘类水果或黄瓜等圆形食材，必要时可先切出一个小平面。这样可以防止滚动，并提高控制力。制作三明治时，应使用长而均匀的切法，而不是用力向下压，以免压碎柔软的面包和馅料。

清洁、储存和维护

妥善保养既能保护刀刃，也能保护使用者。即使是日常使用的刀具，也应该认真清洁和存放。

• 用温和的洗涤剂手洗，使用后立即晾干。
• 避免将刀具长时间浸泡在水槽中，因为刀刃会被水槽遮挡，存在安全隐患。
• 将其存放在刀架、刀鞘、抽屉刀架或能保护刀刃的磁条中。
• 使用专为厨房刀具设计的砧板，而不是玻璃、石头或非常坚硬的表面。
• 根据刀具类型和供应商的指导进行打磨或磨利。

如果刀刃开始打滑，容易压碎番茄皮、压碎香草，或者需要更大的力气才能切开，那就可能需要磨刀了。钝刀比锋利的刀更危险，因为它更容易导致用力过猛和刀刃打滑。

要点总结

• 多用途刀是一种中等大小的厨房刀，介于削皮刀和厨师刀之间。
• 它适用于日常切片、修整、制作三明治、水果、蔬菜和少量熟肉。
• 根据刀刃长度、刃型、手柄舒适度、平衡性和保养要求进行选择。
• 使用稳定的砧板、安全的握刀姿势和正确的存放方式，可以延长刀具的使用寿命。

实用常见问题解答

如果我已经有一把厨刀，还需要一把多用途刀吗？

没有多用途刀也能做饭，但它方便处理一些日常的小菜。它节省砧板空间，而且比大厨刀更容易控制中等大小的食材。

锯齿刀比平刃刀更好吗？

这取决于你的用途。锯齿刃适用于切西红柿、面包卷和表皮较硬的食物。平刃用途更广泛，通常也更容易磨利。

多用途刀可以代替削皮刀吗？

不完全是这样。多用途刀更适合切中等大小的食物，而削皮刀更适合削皮、去核和精细的手工操作。

买家应该向厨刀供应商询问哪些问题？

询问刀片材质、手柄材质、刃型、包装、保养说明、保修或更换条款，以及任何与您所在市场相关的合规文件。除非有书面文件，否则不要想当然地认为这些细节都已包含在内。

如何才能最好地保持美工刀锋利？

使用合适的砧板，用手清洗并擦干，存放时注意保护刀刃，并在切割性能下降时磨利刀刃。请遵循供应商针对特定刀具的保养指南。